Gorditas de Chicharrón Prensado (placki z masy z nadzieniem ze skórki wieprzowej)

Grube gorditas z masy to meksykańskie antojito z miękkiego ciasta kukurydzianego, smażonego na gorącej patelni do lekkiego zrumienienia, a potem rozcinanego jak kieszonka na obfite nadzienie. Tutaj nadzieniem jest chicharrón prensado podgrzany w wyrazistej salsie verde z tomatillos, papryczki serrano, czosnku, cebuli i kolendry, która nadaje bogatej skórce wieprzowej kwaśno-pikantnego charakteru. Gorditas powinny być zwarte, ale delikatne, o takiej grubości, by utrzymać gorące nadzienie bez rozpadu. Podawaj od razu z dodatkową salsą i limonką, jako sycącą kolację lub część większego zestawu dań.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie street food
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Gotowana salsa verde: Krótkie podsmażenie zmiksowanej salsy z tomatillos usuwa surową nutę i nadaje nadzieniu głębszy, pełniejszy smak.
  • Miękka masa, bogate nadzienie: Grube gorditas pozostają miękkie w środku, a na wierzchu lekko się rumienią, dzięki czemu są dość solidne, by utrzymać soczysty chicharrón.
  • Klasyczna metoda z masą: Odpoczynek ciasta po wyrabianiu pomaga masie się nawodnić, dzięki czemu krążki łatwo się formują i łatwiej rozdzielają na ciepło.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Zrób łagodniejsze: Przed blendowaniem usuń nasiona z papryczek serrano albo użyj jalapeño, by uzyskać łagodniejszą ostrość.
  • Podkręć ostrość: Zostaw nasiona serrano w salsie i podaj na stole dodatkową salsę verde do nakładania łyżką na nadziane gorditas.
  • Wykończ limonką: Odrobina soku z limonki rozjaśnia bogate nadzienie wieprzowe i sprawia, że ostrość chilli nie wydaje się ciężka.

Uwagi o składnikach

  • Chicharrón prensado: Chicharrón prensado to sprasowany produkt ze skórek wieprzowych o gęstym, wytrawnym smaku; podgrzanie go w salsie pomaga rozluźnić jego strukturę.
  • Użyj masa harina: Masa harina nadaje gorditas charakterystyczny kukurydziany smak i strukturę; zwykła mąka kukurydziana ani polenta nie zachowają się tak samo.
  • Smalec dodaje kruchości: Smalec wzbogaca ciasto i nadzienie, choć jeśli wolisz lżejszy smak, możesz użyć oliwy z oliwek.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Formuj bez pękania: Ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Jeśli brzegi mocno pękają, wgnieć odrobinę ciepłej wody i ponownie odstaw do odpoczynku przed formowaniem.
  • Smaż na równym ogniu: Średni ogień pozwala gorditas lekko się zrumienić i dopiec w środku; zbyt wysoka temperatura może przypalić z zewnątrz, zanim środek się zetnie.
  • Rozetnij, gdy są ciepłe: Otwórz gorditas wkrótce po usmażeniu, gdy masa jest jeszcze elastyczna, a następnie napełnij tuż przed podaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj osobno: Przechowuj gorditas i nadzienie z chicharrón w osobnych szczelnych pojemnikach, aby masa nie wchłaniała nadmiaru wilgoci.
  • Podgrzej, by uzyskać najlepszą teksturę: Podgrzej gorditas na suchej patelni, a nadzienie odgrzej z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, przed nadziewaniem.
  • Zamroź farsz: Nadzienie z chicharrón dobrze się mrozi; rozmroź je przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blender Duża patelnia Miska Patelnia Szpatułka
Składniki

Salsa verde i farsz

Gorditas

Instrukcje
Drukuj
  1. Zrób salsę verde: włóż tomatillo do rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i staną się matowozielone, następnie odcedź.
  2. Grubo posiekaj cebulę i dodaj do blendera z odcedzonymi tomatillo, czosnkiem, papryczkami serrano, świeżą kolendrą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Zmiksuj na salsę, którą da się nabierać łyżką, dodając odrobinę wody tylko wtedy, gdy trzeba, by blender ruszył.
  3. Rozgrzej 1 łyżkę smalcu na patelni na średnim ogniu. Dodaj salsę i gotuj przez 4 do 5 minut, mieszając, aż lekko ściemnieje i przestanie smakować surowo.
  4. Wmieszaj skórki wieprzowe i gotuj przez 6 do 8 minut, aż będą gorące w całej objętości i oblepione salsą; jeśli wygląda na suche, dodaj odrobinę wody. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu.
  5. Zrób ciasto na gorditas: w misce wymieszaj masa harina z pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Wlej ciepłą wodę i wymieszaj, potem wyrabiaj przez 2 do 3 minut, aż będzie gładkie; powinno przypominać miękką plastelinę i nie pękać na brzegach.
  6. Wyrób w cieście pozostałe 2 łyżki smalcu, aż całkowicie się wchłonie. Przykryj i odstaw ciasto na 10 minut, aby masa się nawodniła.
  7. Podziel ciasto na 8 równych kulek i spłaszcz każdą na gruby krążek o grubości około 1.5 cm. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż gorditas partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż lekko się zrumienią i się zetną, regulując ogień, aby się nie przypaliły.
  8. Gdy są jeszcze ciepłe, natnij każdą gorditę nożem prawie do końca, aby utworzyć kieszonkę. Nałóż łyżką chicharrón w salsa verde, podawaj z dodatkową salsą obok i na koniec skrop sokiem z limonki do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli gorditas mocno pękają podczas formowania, wgnieć 1 do 2 łyżki ciepłej wody, aż ciasto będzie elastyczne, a potem odstaw je ponownie na 5 minut.
  • Aby salsa była łagodniejsza, usuń nasiona z papryczek serrano przed blendowaniem.
  • Jeśli podajesz osobie narażonej na choroby przenoszone przez żywność, upewnij się, że skórki wieprzowe są podgrzane na wskroś do bardzo wysokiej temperatury przed nadziewaniem.

Zamienniki

  • Zastąp smalec oliwą z oliwek, aby uzyskać lżejszy smak, używając tych samych ilości.
  • Zastąp papryczkę serrano papryczką jalapeño, aby było mniej ostro, używając tej samej ilości.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistnej), aby uzyskać inny ziołowy akcent.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj gorditas i nadzienie osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj gorditas na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut z każdej strony, a nadzienie podgrzewaj w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj nadzienie do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duża patelnia Miska Patelnia Szpatułka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Przelicz składnik→

Smalec

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.