Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)

Pipián verde hoort bij Mexico’s familie van met zaden gebonden moles, waarbij geroosterde pompoenpitten de saus zijn body, nootachtige smaak en kenmerkende fluweelzachte textuur geven. Tomatillo’s zorgen voor frisse zurigheid, serrano geeft groene pit en verse koriander houdt de smaak levendig in plaats van zwaar. In deze versie sudderen aangebraden kippendijen zachtjes in de gemixte saus tot ze mals zijn, zodat het vlees de hartige, pittig-zure diepte van de pipián opneemt. Warme tortilla’s en partjes limoen zijn alles wat je nodig hebt, al maken rijst of bonen er een vollere maaltijd van. De sleutel is een gladde mix en zacht sudderen, waardoor de saus glanzend, groen en rond blijft.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere saus: Verwijder de serranozaadjes voor het koken, of vervang door jalapeño voor een mildere chilihitte.
Voor meer pit: Laat de serranozaadjes in de saus zitten, of gebruik wat extra chili als je een scherpere afdronk wilt.
Houd de afdronk fris: Limoen die je vlak voor het serveren toevoegt, haalt de groene saus op en helpt de chili en nootachtigheid in balans te brengen.

Achtergrond en variaties

Mole gebonden met zaden: Pipián behoort tot de familie van Mexicaanse moles die gemalen zaden of noten gebruiken om de saus body en rijkdom te geven.
Pompoenpitten staan centraal: De geroosterde pompoenpitten zijn niet alleen een garnering; ze bepalen de smaak, kleur en textuur van de saus.
Simpel geserveerd: Kip in pipián verde wordt meestal geserveerd met tortilla's, rijst of limoen, zodat de saus centraal blijft staan.

Textuurtips

Mix tot helemaal glad: Geef de saus in de blender genoeg tijd zodat de pompoenpitten volledig fijnmalen en de pipián een gladde textuur krijgt.
Voorkom een korrelige saus: Laat de geroosterde pitten kort afkoelen voordat je gaat mixen en schraap de blender zo nodig schoon voor een egale consistentie.
Gebruik een zachte suddering: Houd de saus na het mixen op een zacht prutteltje zodat hij fluweelzacht blijft in plaats van dof of geschift.

Voorbereidingstips

Maak de saus van tevoren: Je kunt de pipiánsaus van tevoren maken, laten afkoelen en gekoeld bewaren, en hem daarna zachtjes opwarmen voordat je hem toevoegt of bij de kip serveert.
Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een scheut kippenbouillon om de saus losser te maken, roer vaak tot gloeiend heet.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi daarna een nacht in de koelkast en warm zachtjes op om de saustextuur te behouden.