Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)

• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 150 ml Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Gele Ui
• 2 grote Wortel
• 6 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 3 Laurierblad
• 200 ml Wittewijnazijn

1. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout. Snijd de ui en wortels in plakjes en kneus de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de kip in porties aan, eerst met de velkant naar beneden, 4–5 minuten per kant tot goed gekleurd, en leg dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak 8–10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudkleurig.
4. Roer de knoflook, het zoete paprikapoeder en de zwarte peperkorrels er 30 seconden door tot het geurt. Voeg de laurierblaadjes toe en schenk de wittewijnazijn erbij; schraap de aanbaksels los van de bodem.
5. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en leg hem tussen de groenten. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 30–35 minuten op laag vuur garen tot de kip mals en gaar is.
6. Haal van het vuur en laat de kip in de escabeche afkoelen tot net warm. Doe alles over in een niet-reactieve schaal, zorg dat de kip goed bedekt is, dek af en laat in de koelkast rusten zodat de smaken zich ontwikkelen.
7. Laat voor het serveren 20–30 minuten op kamertemperatuur komen. Lepel de uien, wortels en pittige olie-azijnmarinade over de kip.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.