Carnitas (Mexicaanse gestoofde en krokant gebakken varkens-taco’s)

Carnitas

• 1.2 kg Varkensschouder, zonder bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 6 tenen Knoflook
• 350 ml Sinaasappelsap
• 2 bladeren Laurierblad

Salsa verde en serveren

• 450 g Tomatillo
• 1 stuk Jalapeño
• 1 middel Witte Ui
• 20 g Koriander
• 2 stukken Limoen
• 12 stukken Maïstortilla's

1. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout, gemalen komijn en gedroogde oregano, kneus de knoflooktenen licht en voeg ze toe aan de pan.
2. Doe het varkensvlees en de knoflook in een braadpan en schenk het sinaasappelsap erover. Voeg de laurierblaadjes toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 2 uur op laag vuur koken, waarbij je het varkensvlees 1 of 2 keer keert, tot het heel mals is en uit elkaar te trekken.
3. Maak terwijl het varkensvlees gaart de salsa verde: verwijder de velletjes van de tomatillo’s en spoel eventuele plakkerigheid eraf. Laat de tomatillo’s en jalapeñopeper 8 tot 10 minuten in water zachtjes koken tot de tomatillo’s olijfgroen worden en zacht zijn, giet dan af.
4. Snijd de helft van de witte ui in fijne blokjes en hak het grootste deel van de verse koriander grof, en houd een beetje koriander apart om te serveren. Hak de jalapeñopeper fijn en prak de gekookte tomatillo’s met de jalapeño, blokjes ui, gehakte koriander, het sap van 1 limoen en een snufje van het fijne zeezout tot het lepelbaar en fris is.
5. Leg het varkensvlees op een plank en trek het uit elkaar; gooi de laurierblaadjes weg. Schep een paar eetlepels vet van het kookvocht af en houd apart, en laat het resterende vocht 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes koken tot het is ingekookt en glanst.
6. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het apart gehouden vet toe. Voeg het uit elkaar getrokken varkensvlees toe in een gelijkmatige laag en bak 6 tot 10 minuten, af en toe kerend, tot de randjes diepbruin en krokant zijn; sprenkel er dan een beetje van het ingekookte kookvocht bij om te bedekken.
7. Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vuur en keer ze tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Vul met de carnitas, bestrooi met de resterende blokjes witte ui en de apart gehouden verse koriander, en serveer met partjes limoen en de salsa verde ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.