Carnitas (Μεξικάνικα τάκος με μπρεζέ και τραγανό χοιρινό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μπράιζ, μετά τραγάνισμα: Το αργό μαγείρεμα κάνει το χοιρινό να ξεψαχνίζεται εύκολα, ενώ ένα τελικό τηγάνισμα δίνει στις carnitas τις χαρακτηριστικές ροδισμένες άκρες.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Ο χυμός πορτοκαλιού, το λάιμ και η σάλσα βέρντε με τοματίγιο κόβουν τη λιπαρότητα του χοιρινού χωρίς να την καλύπτουν.
- Φτιαγμένο για τάκος: Το χοιρινό, η σάλσα και τα συνοδευτικά μπορούν να μείνουν χωριστά, ώστε κάθε τορτίγια να μένει ζεστή, φρέσκια και να συναρμολογείται εύκολα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλσα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το χαλαπένιο και χρησιμοποιήστε λιγότερη πιπεριά όταν πολτοποιείτε τη σάλσα βέρντε.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους του χαλαπένιο μέσα στη σάλσα ή προσθέστε επιπλέον ψιλοκομμένο τσίλι στα έτοιμα τάκος.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Χρησιμοποιήστε επιπλέον λάιμ και κόλιανδρο αν η σάλσα σάς φαίνεται πολύ έντονη ή καυτερή· τα φρέσκα συνοδευτικά βοηθούν να μαλακώσει το τσίλι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Το χοιρινό χρειάζεται ένα μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα, αλλά η ενεργή δουλειά είναι κυρίως καρύκευμα, ξεψάχνισμα, μείωση και τραγάνισμα.
- Κάν’ το τραγανό λίγο πριν το σερβίρισμα: Για την καλύτερη υφή, τραγανίστε το ξεψαχνισμένο χοιρινό λίγο πριν γεμίσετε τις τορτίγιες.
- Καλύτερο όταν είναι φρεσκοτραγανισμένο: Το μπρεζαρισμένο χοιρινό μπορεί να περιμένει, αλλά οι ροδισμένες άκρες είναι στα καλύτερά τους κατευθείαν από το τηγάνι.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο βαθύ ρόδισμα: Απλώστε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ομοιόμορφη στρώση και αφήστε το λίγο πριν το γυρίσετε, ώστε να πιάσουν και να τραγανίσουν οι άκρες.
- Κρατήστε το κρέας ζουμερό: Μετά το τραγάνισμα, προσθέστε μια πιτσιλιά από το συμπυκνωμένο υγρό μαγειρέματος για να γλασάρετε το χοιρινό χωρίς να μουλιάσει.
- Αποφύγετε να αχνιστεί το χοιρινό: Αν το τηγάνι φαίνεται στριμωγμένο, τραγανίστε το κρέας σε δόσεις ώστε η υγρασία να εξατμίζεται γρήγορα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μπρεζάρετε από πριν: Μαγειρέψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό από πριν, μετά βάλτε το στο ψυγείο με λίγο από το συμπυκνωμένο υγρό μαγειρέματος πριν το τραγανίσετε για το σερβίρισμα.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Αποθηκεύστε χωριστά τα carnitas, τη σάλσα βέρντε και τις τορτίγιες, ώστε το χοιρινό να ξαναζεσταίνεται καλά και οι γαρνιτούρες να μένουν φρέσκες.
- Χοιρινό κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το μαγειρεμένο χοιρινό με λίγο υγρό μαγειρέματος, μετά ξεπαγώστε και ξανατραγανίστε το σε τηγάνι πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Carnitas
Salsa verde και σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Αλάτισε παντού με ψιλό θαλασσινό αλάτι, τριμμένο κύμινο και ξερή ρίγανη, μετά σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα.
- Βάλε το χοιρινό και το σκόρδο σε μια μαντεμένια γάστρα και περιέχυσε με τον χυμό πορτοκαλιού. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας το χοιρινό 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται.
- Όσο μαγειρεύεται το χοιρινό, φτιάξε τη salsa verde: αφαίρεσε τα φλούδια από τα tomatillos και ξέπλυνε ό,τι κολλάει. Σιγόβρασε τα tomatillos και την πιπεριά jalapeno σε νερό για 8 to 10 minutes μέχρι τα tomatillos να γίνουν λαδοπράσινα και να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα.
- Ψιλόκοψε σε κυβάκια το μισό λευκό κρεμμύδι και χοντροκόψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Ψιλόκοψε την πιπεριά jalapeno και μετά λιώσε τα μαγειρεμένα tomatillos με την jalapeno, το κρεμμύδι σε κυβάκια, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον χυμό από 1 λάιμ και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μέχρι να γίνει φωτεινή και να τρώγεται με κουτάλι.
- Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και ξεψάχνισέ το, πετώντας τα φύλλα δάφνης. Αφαίρεσε με κουτάλι και κράτα λίγες κουταλιές της σούπας από το λίπος από το υγρό μαγειρέματος, μετά σιγόβρασε το υπόλοιπο υγρό ξεσκέπαστο για 10 to 15 minutes μέχρι να μειωθεί και να γυαλίσει.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το λίπος που κράτησες. Πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο χοιρινό σε ομοιόμορφη στρώση και μαγείρεψέ το για 6 to 10 minutes, γυρίζοντας πού και πού, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές, και μετά ρίξε λίγο από το μειωμένο υγρό μαγειρέματος για να το καλύψει.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες μέχρι να γίνουν εύκαμπτες και ελαφρά φρυγανισμένες. Γέμισε με τα carnitas, βάλε από πάνω το υπόλοιπο λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια και τον φρέσκο κόλιανδρο που κράτησες και σέρβιρε με φέτες λάιμ και τη salsa verde στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, μην παραγεμίζεις το τηγάνι όταν τα κάνεις τραγανά· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε το χοιρινό να ροδίζει αντί να βράζει στον ατμό.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος πριν το ξεψαχνίσεις και το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον χυμό πορτοκαλιού με μείγμα χυμού πορτοκαλιού και χυμού λάιμ για πιο κοφτερό, πιο ξινούτσικο μπρεζέ.
- Αντικατάστησε την πιπεριά jalapeno με μικρότερη ποσότητα πιπεριάς jalapeno (χωρίς τα σπόρια) για πιο ήπια salsa verde.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τα carnitas και τη salsa verde χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά το χοιρινό σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο από τους χυμούς του μαγειρέματος μέχρι να είναι καυτό και να ξαναγίνει τραγανό· ζέστανε τις τορτίγιες ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Entomatadas με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας)
Τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας, γεμισμένες με pulled chicken
Γερμανικά street tacos με bratwurst και σάλτσα γιαουρτιού-μουστάρδας
Tacos με bratwurst, κόκκινο λάχανο, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα μουστάρδας-γιαουρτιού
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Tacos de Pescado Estilo Baja (τάκος με ψάρι σε κουρκούτι)
Τραγανά fish tacos σε κουρκούτι με κρέμα λάιμ
Churrasco (μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ)
Μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Chermoula Fish
Ψητό λευκό ψάρι με επικάλυψη chermoula, κόλιανδρο και μπαχαρικά
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)
Τάκος carnitas χοιρινού με salsa verde από tomatillo
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tortelloni al Burro e Salvia (ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ Dijon
Πράσινες φακές με ψητά καρότα και κολοκυθάκια σε ντρέσινγκ Ντιζόν
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
