Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 ml Sızma zeytinyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 2 büyük Havuç
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 3 Defne yaprağı
• 200 ml Beyaz şarap sirkesi

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurula ve her tarafını ince deniz tuzuyla tatlandır. Soğanı ve havuçları dilimle, sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Tavuğu partiler hâlinde, önce derili tarafı alta gelecek şekilde, her yüzünü 4–5 dakika iyice renk alana kadar kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğan ile havuçları ekle. Karıştırarak 8–10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
4. Sarımsağı, tatlı paprikayı ve karabiber tanelerini ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Defne yapraklarını ekle ve beyaz şarap sirkesini dök; tabandaki kızarmış parçaları kazı.
5. Tavuğu ve biriken sularını tencereye geri koyup sebzelerin içine yerleştir. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 30–35 dakika pişir.
6. Ocaktan al ve tavuğu escabeche’nin içinde ılık kalana kadar soğumaya bırak. Her şeyi tepkimeye girmeyen bir kaba aktar, tavuğun iyice kaplandığından emin ol, sonra üzerini kapatıp tatların gelişmesi için buzdolabında dinlendir.
7. Servisten önce 20–30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekle. Soğanı, havucu ve ekşi yağ-sirke marinadını tavuğun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.