Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)

Citroensiroop

• 300 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 1 tl Vanille-extract

Tulumbadeeg en frituren

• 60 g Ongezouten Boter
• 1 tl Fijn Zeezout
• 140 g Tarwebloem
• 3 Ei, op kamertemperatuur
• 900 ml Zonnebloemolie

1. Maak eerst de siroop zodat die kan afkoelen: doe de basterdsuiker met 250 ml water in een steelpan. Trek met een dunschiller 2 tot 3 brede repen citroenschil, pers er dan 2 el citroensap bij en voeg de schil toe. Breng aan de kook, laat 8 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt, roer dan het vanille-extract erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Maak het deeg: doe de ongezouten boter, het fijne zeezout en 250 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en klop 2 tot 3 minuten krachtig op laag vuur tot het deeg een gladde bal vormt en er een dun laagje op de bodem van de pan ontstaat. Schraap in een mengkom en laat 5 minuten staan zodat het warm is, niet heet.
3. Klop de eieren er één voor één door en meng na elke toevoeging goed tot alles volledig is opgenomen. Het deeg moet glad, glanzend en dik genoeg zijn om ribbels te houden als je het opspuit; als het stug aanvoelt, blijf dan 1 minuut kloppen om het iets losser te maken. Schep in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
4. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Spuit stukken deeg van 5 tot 7 cm direct in de olie, knip elk stuk netjes af, en frituur in porties zodat de temperatuur stabiel blijft. Frituur 6 tot 8 minuten, keer af en toe, tot diep goudbruin en krokant.
5. Schep de fritters met een schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken, dompel ze dan meteen in de afgekoelde siroop. Laat ze 3 tot 4 minuten weken en keer ze één keer, tot ze glanzen en iets zwaarder aanvoelen. Leg op een bord en laat 5 minuten staan zodat de siroop intrekt voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.