Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)

Tulumba är ett turkiskt bakverk indränkt i sockerlag, gjort av en pâte à choux-liknande deg som spritsas genom en stjärntyll ner i het olja, vilket ger varje friterad kaka sin karakteristiska räfflade form. När de friterats till djupt gyllene och krispiga doppas bakverken, medan de fortfarande är varma, i avsvalnad citronsockerlag, som drar in i mitten utan att göra dem tunga. Resultatet blir glansigt, sött och lätt citrusaktigt, med ett mjukt inre och ett skal som mjuknar något när det suger upp sockerlagen. Serverad i rumstemperatur passar tulumba till te, dessertfat eller festliga dukningar, och avnjuts bäst snart efter tillagning när konsistensen är som allra fräschast.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Turkiskt bakverk indränkt i sockerlag
Smakprofil Söt • Citrusfrisk • Smörig
Tekniker Tillaga pâte à choux-deg • Spritsning • Fritering • Blötläggning i sockerlag
Viktig utrustning Spritspåse med stjärntyll • Stor kastrull • Termometer
Tillagning Perfekt för många
Tidsåtgång Under 2 timmar

Därför fungerar receptet

  • Klassisk metod med sockerlag: Varma friterade kakor sänks ner i avsvalnad sockerlag, så att de suger upp sötma utan att tappa sin tydliga form.
  • Krispig räfflad yta: Den tillagade pâte à choux-degen behåller räfflor när den spritsas, vilket ger oljan mer yta att fritera till ett krispigt skal.
  • Citron bryter sötman: Citronsaft och citronskal håller sockerlagen frisk och balanserar den rika friterade degen och sockret.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt sirapen svalna först: Gör sockerlagen före degen så att den hinner bli rumstempererad innan kakorna friteras.
  • Låt dra en kort stund: Efter blötläggningen, låt tulumba stå en kort stund så att sockerlagen sätter sig i mitten och ytan blir glansig.
  • Bäst samma dag: Tulumba är som bäst strax efter fritering och blötläggning, medan skorpan fortfarande har viss stadga.

Vanliga misstag

  • Stekning vid fel temperatur: Håll oljan runt 170°C (340°F). För varm och utsidan bryns innan mitten blir genomstekt; för sval och kakorna suger upp för mycket olja.
  • Att fylla grytan för mycket: Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och de spritsade bitarna får plats att svälla och vändas jämnt.
  • Låt frittrarna svalna innan de läggs i blöt: Lägg den friterade tulumban i sockerlagen medan den fortfarande är varm; avsvalnade frittrar suger inte upp sockerlagen lika effektivt.

Texturtips

  • Vispa in äggen helt: Tillsätt äggen ett i taget och blanda tills degen är blank och slät innan du tillsätter nästa.
  • Använd en stjärntyll: En stor stjärntyll skapar räfflorna som hjälper tulumba att bli krispig vid fritering och få sin igenkännliga form.
  • Låt dem inte ligga för länge: Låt dem ligga bara tills frittrarna är blanka och lite tyngre; om de ligger för länge kan skorpan mjukna.

Tradition och varianter

  • Tillagad degbas: Tulumba görs med en pâte à choux-liknande deg som tillagas på spisen innan den spritsas, vilket ger frittrarna sin struktur.
  • En välkänd turkisk sötsak: Tulumba säljs ofta som sirapsindränkta friterade bakverk, uppskattade för sina krispiga räfflor och söta, klibbiga avslut.
  • Servera med te eller kaffe: Deras sötma passar väl till osötat turkiskt te eller starkt kaffe.

Utrustning du behöver

Hålslev Kastrull Kökstermometer Spritspåse Stor Gryta
Ingredienser

Citronsockerlag

Tulumbadeg och fritering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Gör sockerlagen först så att den hinner svalna: lägg strösockret i en kastrull med 250 ml vatten. Använd en potatisskalare för att ta 2 till 3 breda remsor citronskal, pressa sedan i 2 msk citronsaft och lägg i skalet. Koka upp, sjud i 8 minuter tills den tjocknat något, rör sedan ner vaniljextraktet och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Gör degen: lägg det osaltade smöret, fint havssalt och 250 ml vatten i en kastrull och koka upp. Häll i vetemjölet på en gång och vispa kraftigt på låg värme i 2 till 3 minuter tills degen bildar en slät boll och en tunn hinna bildas på kastrullens botten. Skrapa över i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den är varm, inte het.
  3. Vispa ner äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats tills allt är helt absorberat. Degen ska vara slät, glansig och tillräckligt tjock för att behålla räfflor när den spritsas; om den känns styv, fortsätt vispa i 1 minut för att lätta upp den något. Skeda ner i en spritspåse med en stor stjärntyll.
  4. Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Spritsa 5 till 7 cm långa bitar deg direkt ner i oljan, klipp av varje bit rent, och fritera i omgångar så att temperaturen håller sig jämn. Fritera i 6 till 8 minuter, vänd då och då, tills de är djupt gyllene och krispiga.
  5. Lyft upp fritters med en hålslev och låt rinna av kort, sänk dem sedan genast ner i den avsvalnade sockerlagen. Låt dem ligga i 3 till 4 minuter, vänd en gång, tills de är glansiga och lite tyngre. Lägg över på en tallrik och låt stå i 5 minuter så att sockerlagen sugs upp före servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll sockerlagen sval och fritters heta: den kontrasten hjälper mitten att förbli mjuk medan utsidan blir glansig.
  • Om du inte har en termometer, testa oljan med en liten bit deg; den ska bubbla jämnt och stiga till ytan utan att bli brun för snabbt.
  • Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller ägg; om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som producerats under ett livsmedelssäkerhetsprogram.

Substitutioner

  • Byt ut vaniljextrakt mot finrivet skal av citronen för en friskare sockerlag med bara citrus.
  • Byt ut solrosolja mot vegetabilisk olja för fritering, och behåll samma temperatur.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Bäst att äta samma dag som de görs. Förvara i en lufttät behållare i kylskåp och låt bli rumstempererade före servering; undvik att värma upp igen eftersom det mjukar upp skorpan.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Utbyte: tulumbafritters
  • Total tid: 1h (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Turkisk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Hålslev Kastrull Kökstermometer Spritspåse Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vaniljextrakt

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.