Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)

Το zheng shui dan, γνωστό συχνά ως κινέζικη αχνιστή κρέμα αυγού, είναι ένα αλμυρό πιάτο με αυγά που εκτιμάται για τη μεταξένια υφή του, που μόλις έχει πήξει. Τα αυγά αραιώνονται με χλιαρό νερό, αλατοπιπερώνονται ελαφρά και μετά αχνίζονται απαλά, ώστε η κρέμα να μείνει λεία και όχι σφιχτή ή σπογγώδης. Συνήθως σερβίρεται ζεστό σε μικρά μπολ ή φορμάκια, και τελειώνει απλά με ανοιχτή σάλτσα σόγιας, καβουρδισμένο σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ήπιο, παρηγορητικό και γρήγορο στην προετοιμασία, ταιριάζει ως ελαφρύ στοιχείο για δείπνο, ως συνοδευτικό δίπλα σε ρύζι και λαχανικά ή ως λεπτεπίλεπτο πιάτο σε ένα γεύμα κινέζικου στιλ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κινέζικη σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Ελαφρύ • Αλμυρό • Ουμάμι
Τεχνικές Χτύπημα με σύρμα • Σούρωμα • Απαλό μαγείρεμα στον ατμό
Βασικός εξοπλισμός Ατμομάγειρας • Σουρωτήρι • Φορμάκια ραμεκέν
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μεταξένια υφή κρέμας: Το χλιαρό νερό και το απαλό άχνισμα βοηθούν τα αυγά να πήξουν μαλακά, αντί να γίνουν σφιχτά ή λαστιχωτά.
  • Σουρωμένο για λεία υφή: Περνώντας το μείγμα αυγών από σήτα, αφαιρείτε φυσαλίδες και ίνες ασπραδιού για πιο λεπτό τελείωμα.
  • Γρήγορο και απλό: Η κρέμα χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο στον ατμό, οπότε είναι πρακτική για ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Για το πιο λείο αποτέλεσμα: Χτυπήστε με σύρμα ίσα να ομογενοποιηθεί και όχι να αφρατέψει, μετά σουρώστε και ξαφρίστε τυχόν φυσαλίδες από την επιφάνεια πριν το μαγείρεμα στον ατμό.
  • Σταματήστε όσο είναι απαλά δεμένη: Βγάλτε την κρέμα όταν το κέντρο ακόμη τρεμουλιάζει ελαφρά· η υπολειπόμενη θερμότητα θα την πήξει απαλά.
  • Χρησιμοποιήστε ήπιο ατμό: Κρατήστε το νερό σε χαμηλό σιγοβράσιμο. Ο δυνατός ατμός μπορεί να φουσκώσει την κρέμα, να την κόψει ή να της δώσει κυψελωτή υφή.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Η κρέμα είναι πιο μεταξένια κατευθείαν από τον ατμομάγειρα, τελειωμένη αμέσως με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Σύντομη ενεργή προετοιμασία: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι το χτύπημα, το σούρωμα και το στήσιμο του ατμομάγειρα· ο υπόλοιπος χρόνος είναι ήπιο μαγείρεμα στον ατμό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός ατμός: Η δυνατή φωτιά μπορεί να προκαλέσει φουσκάλες, λακκουβίτσες ή τραχιά υφή. Χαμηλώστε τη φωτιά αν η επιφάνεια αρχίσει να φουσκώνει.
  • Χτυπάτε και μπαίνει πολύς αέρας: Αποφύγετε να χτυπάτε τα αυγά έντονα, γιατί ο παγιδευμένος αέρας κάνει την κρέμα λιγότερο λεία.
  • Μαγείρεμα πέρα από το μόλις πήξει: Μια κρέμα που έχει σφίξει εντελώς μπορεί να βγάλει υγρά ή να γίνει σκληρή, οπότε ελέγξτε προς το τέλος του χρόνου στον ατμό.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε ανοιχτή σάλτσα σόγιας: Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας νοστιμίζει την κρέμα χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση του αυγού.
  • Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο έχει σημασία: Λίγες σταγόνες καβουρδισμένο σησαμέλαιο προσθέτουν άρωμα και βάθος, οπότε χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο μπουκάλι με καθαρό, καρυδάτο άρωμα.
  • Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλά: Οι λεπτές φέτες δίνουν φρέσκο τελείωμα χωρίς να βαραίνουν τη μαλακή επιφάνεια της κρέμας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ατμομάγειρας Μπολ ανάμειξης Ραμεκίν Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βράσε έναν βραστήρα με νερό και άφησέ το 3 έως 5 λεπτά, ώστε να είναι χλιαρό και όχι καυτό. Στήσε ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει και κράτα τη φωτιά χαμηλά, ώστε ο ατμός να είναι απαλός.
  2. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με σύρμα μέχρι να ενωθούν πλήρως ασπράδια και κρόκοι, χωρίς να ενσωματώσεις πολύ αέρα. Χτύπησε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι, έπειτα πρόσθεσε σιγά-σιγά χτυπώντας το χλιαρό νερό.
  3. Πέρασε το μείγμα από σήτα σε δύο ραμεκίν, για να φύγουν οι φυσαλίδες και τυχόν κομματάκια ασπραδιού. Άφησε τα ραμεκίν να σταθούν για 2 λεπτά ώστε να ανέβουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια, έπειτα ξάφρισε τυχόν αφρό αν τον δεις.
  4. Βάλε τα ραμεκίν στον ατμομάγειρα και μαγείρεψε σε απαλό ατμό για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει ίσα-ίσα και να τρεμουλιάζει λίγο στο κέντρο. Αν η επιφάνεια αρχίσει να κάνει φυσαλίδες ή να φουσκώνει, χαμήλωσε τη φωτιά.
  5. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ρίξε με κουτάλι την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας πάνω στην καυτή κρέμα, περιέχυσε με καβουρδισμένο σησαμέλαιο και σκόρπισε το φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ατμό απαλό: ένα χαμηλό σιγοβράσιμο κάτω από τον ατμομάγειρα βοηθά την κρέμα να πήξει λεία, χωρίς τρυπούλες.
  • Για την πιο βελούδινη υφή, πάντα να περνάς το μείγμα αυγών από σήτα πριν το μαγείρεμα στον ατμό.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει πήξει πλήρως και είναι καυτή σε όλη της την έκταση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά επίγευση.
  • Αντικατάστησε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο με σησαμέλαιο για πιο ήπιο άρωμα σουσαμιού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το ξανά σε ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει απαλά για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τη δυνατή φωτιά, που μπορεί να κάνει την κρέμα να βγάλει υγρά.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (10λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Κινέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Σόγια
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ατμομάγειρας Μπολ ανάμειξης Ραμεκίν Σίτα / σουρωτήρι Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό πιπέρι

1 cup ≈ 115.2 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.