Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)

Στη μεξικάνικη κουζίνα, το tinga de res είναι ένα πιάτο με μοσχάρι σε ίνες που σιγοβράζει αργά, με χαρακτηριστική καπνιστή σάλτσα ντομάτας-τσιπότλε και μαλακές κορδέλες κρεμμυδιού. Το μοσχάρι πρώτα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να ξεψαχνίζεται, μετά επιστρέφει στη σάλτσα ώστε οι ίνες να απορροφήσουν τη νόστιμη κάψα της, το άρωμα ρίγανης και την ήπια οξύτητα από το ξίδι. Η σπάλα ταιριάζει πολύ στη μέθοδο, γίνεται πλούσια και τρώγεται με κουτάλι αντί να στεγνώνει. Σερβίρετέ το ζεστό με άφθονη σάλτσα, είτε ως χορταστικό κυρίως με απλά συνοδευτικά είτε μέσα σε τορτίγιες για ένα εύκολο, γεμάτο γεύση δείπνο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικη σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα του κρεμμυδιού στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια πλούσια βάση πριν προστεθεί η σάλτσα.
  • Καπνιστή σάλτσα τσιπότλε: Ντομάτα, τσιπότλε, ρίγανη και ξίδι, χτυπημένα στο μπλέντερ, δημιουργούν την αναγνωρίσιμη ισορροπία του tinga ανάμεσα σε καπνιστή γεύση, οξύτητα και νόστιμη κάψα.
  • Τρυφερό μοσχάρι με σάλτσα: Το αργό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στη σπάλα να γίνει κατάλληλη για ξεψάχνισμα, και μετά ένα τελευταίο σιγοβράσιμο αφήνει τις ίνες να απορροφήσουν τη σάλτσα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα τσιπότλε, σιγοβράστε τη σάλτσα και μετά προσαρμόστε μόνο αν θέλετε περισσότερη καπνιστή γεύση και κάψα.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσιπότλε σταδιακά και δοκιμάστε αφού σιγοβράσει η σάλτσα, γιατί η γεύση γίνεται πιο συμπυκνωμένη.
  • Κρατήστε τη σάλτσα ισορροπημένη: Λίγο ξίδι βοηθά να τονιστούν η ντομάτα και το chipotle, ώστε η σάλτσα να έχει καπνιστή γεύση αντί να είναι βαριά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε κομμάτι που ξεψαχνίζεται: Το μοσχαρίσιο σπάλα είναι ιδανικό για αργό σιγοβράσιμο, γιατί γίνεται τρυφερό και ξεψαχνίζεται σε ίνες χωρίς να στεγνώνει.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα καλύτερο σώμα και φυσική γλύκα, βοηθώντας να ισορροπήσουν το chipotle και το ξίδι.
  • Το chipotle δίνει τον χαρακτήρα: Το chipotle φέρνει και κάψιμο και καπνιστή γεύση, οπότε ρύθμισέ το προσεκτικά αν θέλεις να αλλάξεις το επίπεδο καυτερού.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Η γεύση βελτιώνεται αφού ξεκουραστεί: Το μοσχάρι κρατάει καλά μέσα στη σάλτσα, και η καπνιστή γεύση ντομάτας γίνεται πιο στρογγυλή αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  • Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
  • Χρήσιμο για πολλά γεύματα: Κράτα το μοσχάρι με μπόλικη σάλτσα και μοίρασέ το σε μερίδες για τάκος, μπολ, tostadas ή γρήγορα δείπνα μέσα στην εβδομάδα.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ρύζι ή φασόλια: Απλό ρύζι, τηγανισμένα φασόλια ή μαύρα φασόλια ταιριάζουν πολύ με την καπνιστή σάλτσα και κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό.
  • Πρόσθεσε φρέσκια αντίθεση: Βάλε από πάνω φέτες κρεμμυδιού, κόλιανδρο, αβοκάντο ή λίγο χυμό λάιμ για να ισορροπήσεις το πλούσιο, ψιλοκομμένο μοσχάρι.
  • Χρησιμοποίησέ το ως γέμιση: Βάλε με κουτάλι το μοσχάρι σε ζεστές τορτίγιες, tostadas ή tortas, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει άφθονη σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλάτισε παντού με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα λευκά κρεμμύδια, μετά καθάρισε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 to 10 minutes συνολικά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα από το κρεμμύδι σε φέτες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, 6 to 8 minutes. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το νερό, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια.
  4. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 to 90 minutes, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεχωρίζει εύκολα. Βγάλε το μοσχάρι σε ένα μπολ και πέτα τα φύλλα δάφνης.
  5. Όσο το μοσχάρι κρυώνει λίγο, βάλε τις ντομάτες και την πιπεριά chipotle στο μπλέντερ μαζί με περίπου 200 ml από το υγρό μαγειρέματος της κατσαρόλας. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο. Ξέσχισε το μοσχάρι σε μπουκίτσες με δύο πιρούνια.
  6. Βάλε το υπόλοιπο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το χτυπημένο μείγμα ντομάτας, τη ξερή ρίγανη, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το ξίδι μηλίτη. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα και να έχει μαγειρεμένη γεύση.
  7. Βάλε ξανά το ξεσχισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα και ανακάτεψε να καλυφθεί. Σιγόβρασε απαλά για 8 έως 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί, μέχρι το κρέας να απορροφήσει τη σάλτσα και να είναι όλα καυτά. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονη σάλτσα κουταλιασμένη πάνω από το μοσχάρι.
Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο λεία σάλτσα, χτύπα για 1 ολόκληρο λεπτό και μετά σιγόβρασε μέχρι να σκουρύνει λίγο και να μην έχει πια ωμή γεύση.
  • Αν προτιμάς λιγότερη κάψα, ξεκίνα με 1 πιπεριά chipotle, δοκίμασε τη σάλτσα μετά το σιγοβράσιμο και χτύπα μέσα τη δεύτερη μόνο αν χρειάζεται.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο σβέρκο με μοσχαρίσιο στήθος για παρόμοιο αποτέλεσμα που ξεσχίζεται, αφήνοντάς το λίγο περισσότερο να μαλακώσει.
  • Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρό, πιο κοφτερό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βαθμολογήστε και σχολιάστε παρακάτω — θα θέλαμε να ακούσουμε την εμπειρία σας.

Τα σχόλια είναι προαιρετικά για αξιολογήσεις 3 έως 5 αστέρων. Για 1 ή 2 αστέρια, προσθέστε ένα σύντομο σχόλιο. Τα σχόλια πρέπει να έχουν από 10 έως 500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest, το Facebook και το Spillt.

Pinterest
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι μηλίτη

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.