Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub

Dry rub και παϊδάκια

• 1 μεγάλο Χοιρινά παϊδάκια, με αφαιρεμένη τη μεμβράνη, αν γίνεται
• 25 g Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Γρήγορη σάλτσα μπάρμπεκιου με ξίδι

• 180 g Κέτσαπ
• 60 ml Ξίδι μηλίτη

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Σκούπισε τα παϊδάκια να στεγνώσουν, μετά κάλυψέ τα παντού με το στεγνό μείγμα μπαχαρικών, πιέζοντάς το για να κολλήσει. Βάλε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και τύλιξέ τα σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να κρατήσεις μέσα τον ατμό.
3. Ψήσε για 2 hours, ή μέχρι να είναι τρυφερά όταν γλιστράς ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κόκαλα. Κράτα τα τυλιγμένα σε όλο το ψήσιμο, ώστε να μαλακώσουν σωστά.
4. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλτσα: βάλε το κέτσαπ και το μηλόξιδο σε μια κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει.
5. Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξετύλιξε προσεκτικά τα παϊδάκια και μετά βάλε τα ξανά στον φούρνο ξεσκέπαστα για 15 to 20 minutes, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται πιο σκούρα και το rub να έχει γίνει κρούστα.
6. Άφησε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 5 minutes και μετά κόψε ανάμεσα στα κόκαλα. Σέρβιρε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ξίδι για βούτηγμα ή άλειψε λίγη πάνω στα παϊδάκια λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.