Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρέμα: Το απαλό ψήσιμο σε μπεν μαρί βοηθά τους κρόκους να πήξουν ομοιόμορφα χωρίς να γίνουν κοκκώδεις.
- Κλασικό κρακ: Το καραμέλωμα της ζάχαρης λίγο πριν το σερβίρισμα δημιουργεί ένα τραγανό κέλυφος πάνω από την παγωμένη κρέμα.
- Συμπυκνωμένη γεύση: Η κρέμα, οι κρόκοι αυγών, η βανίλια και η ζάχαρη κρατούν τη γεύση καθαρή, πλούσια και κλασική.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως: Οι κρέμες χρειάζονται αρκετό χρόνο στο ψυγείο για να σφίξουν σωστά πριν προστεθεί η επικάλυψη ζάχαρης.
- Καραμελώστε την τελευταία στιγμή: Η καμένη κρούστα ζάχαρης σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το φλόγισμα, πριν η υγρασία μαλακώσει την επιφάνεια.
Συμβουλές για υφή
- Σουρώστε για λεία υφή: Περνώντας την κρέμα από σήτα αφαιρείτε τυχόν ίνες από ψημένο αυγό ή κομμάτια από λοβό βανίλιας.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Ζεστάνετε την κρέμα χωρίς να βράσει και ψήστε μέχρι να πήξει ίσα-ίσα, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο.
- Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα: Χτυπήστε απαλά, ώστε η κρέμα να μείνει πυκνή και λεία και όχι αφράτη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Οι κρέμες μπορούν να ψηθούν και να μπουν στο ψυγείο από πριν, σκεπασμένες, χωρίς την επικάλυψη ζάχαρης.
- Τελείωσε με φρεσκάδα: Προσθέστε και καραμελώστε τη ζάχαρη μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, γιατί η κρούστα μαλακώνει στο ψυγείο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ένα παχουλό λοβό βανίλιας: Ένας ζουμερός, αρωματικός λοβός δίνει στην κρέμα μια γεμάτη γεύση βανίλιας και ορατούς σπόρους.
- Το εκχύλισμα βανίλιας λειτουργεί διαφορετικά: Το εκχύλισμα είναι μια πρακτική εναλλακτική, αλλά δίνει πιο καθαρή, λιγότερο γεμάτη γεύση από έναν λοβό που έχει εμποτίσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κρέμα αυγών
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Βάλε τέσσερα ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί και βάλε έναν βραστήρα με νερό να βράσει για μπεν μαρί.
- Ρίξε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Σχίσε το λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους μέσα στην κρέμα, έπειτα πρόσθεσε και τον λοβό και ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να τρεμουλιάζει στις άκρες, χωρίς να βράσει.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη βανίλια να αρωματίσει για 10 λεπτά. Βγάλε τον λοβό και, αν θέλεις, ξέπλυνέ τον και στέγνωσέ τον για άλλη χρήση.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με τα 70 g ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη και το μείγμα να φαίνεται λίγο πιο ανοιχτό. Αν χτυπάς απαλά, βοηθά να μη δημιουργηθούν πολλές φουσκάλες.
- Ρίξε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα βανίλιας στο μείγμα με τους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς. Πέρασέ το από σήτα σε μια κανάτα, έπειτα ξάφρισε τυχόν αφρό από την επιφάνεια.
- Μοίρασε την κρέμα στα ραμεκίν. Ρίξε βραστό νερό στο ταψί ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν, προσέχοντας να μη πιτσιλίσεις την κρέμα.
- Ψήσε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι οι κρέμες να έχουν πήξει ίσα-ίσα, με ένα απαλό τρέμουλο στο κέντρο. Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε περίπου στους 80°C (175°F) στο κέντρο.
- Σήκωσε προσεκτικά τα ραμεκίν από το νερό και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν και να πήξουν εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη πάνω σε κάθε κρέμα. Καραμέλωσε με φλόγιστρο κουζίνας μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και γυαλιστερή, έπειτα άφησε για 2 λεπτά για να σκληρύνει η κρούστα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, κράτα την κρέμα γάλακτος κάτω από το σημείο βρασμού και χτύπα απαλά για να μη βάλεις αέρα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους και βεβαιώσου ότι η κρέμα ψήνεται μέχρι να πήξει σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο μέσα στη ζεστή κρέμα εκτός φωτιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Βάλε τις ψημένες κρέμες (χωρίς την επικάλυψη ζάχαρης) σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Καραμέλωσε τη ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η κρούστα θα μαλακώσει στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Μπισκότα gingerbread με μελάσα και ζεστά μπαχαρικά
Μπισκότα gingerbread με μελάσα, μπαχαρικά και τραγανές άκρες
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Finnbiff (σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με μανιτάρια)
Σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με κρέμα και μανιτάρια
Λατινικό μπολ με γλυκοπατάτα
Γλυκοπατάτα, μαύρα φασόλια και ρύζι με αβοκάντο και λάιμ
Σκανδιναβικό μπολ σολομού με κριθάρι και ντρέσινγκ skyr με άνηθο
Μπολ με ψητό σολομό, κριθάρι, σαλάτα και ντρέσινγκ skyr με άνηθο
Σπρίτζερ με ρόδι και δυόσμο (μαροκινέζικου τύπου)
Spritzer ροδιού με μέντα, λάιμ, μέλι και ανθρακούχο νερό
Μπολ Ρεβιθιών με ιταλική έμπνευση με Λιαστές Ντομάτες και Σπανάκι
Μπολ ρεβιθιών με λιαστές ντομάτες, σπανάκι και παρμεζάνα
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
