Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)

Niewiele kremów jest tak rozpoznawalnych jak crème brûlée: francuski deser z pachnącej wanilią śmietanki i żółtek, pieczony delikatnie do ledwie ściętego, potem schłodzony i wykończony kruchą karmelową skorupką. To danie opiera się na umiarze, a nie złożoności – niska temperatura, kąpiel wodna i delikatne mieszanie trzepaczką utrzymują krem jedwabisty, a cukrowa warstwa jest karmelizowana dopiero w ostatniej chwili, by pozostała szklista i chrupiąca. Podawane w pojedynczych kokilkach, jest eleganckie bez przesadnej finezji, a przyjemność daje łyżeczka przebijająca ciepły karmel do chłodnego, gładkiego kremu pod spodem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Klasyczny francuski deser
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Jedwabisty krem jajeczny: Delikatne pieczenie w kąpieli wodnej pomaga żółtkom ścinać się równomiernie, bez ziarnistości.
  • Klasyczne chrupnięcie: Karmelizowanie cukru tuż przed podaniem tworzy chrupiącą skorupkę na schłodzonym kremie.
  • Skoncentrowany smak: Śmietanka, żółtka, wanilia i cukier sprawiają, że smak jest czysty, bogaty i wyraźnie klasyczny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłodź do całkowitego wystudzenia: Kremy potrzebują wystarczająco dużo czasu w lodówce, aby dobrze stężały przed dodaniem cukrowej posypki.
  • Karmelizuj w ostatniej chwili: Skarmelizowaną cukrową skorupkę najlepiej podawać wkrótce po opaleniu, zanim wilgoć zmiękczy powierzchnię.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Przecedź dla gładkości: Przecedzenie kremu przez sitko usuwa wszelkie ścięte nitki jajka lub fragmenty laski wanilii.
  • Utrzymuj delikatny ogień: Podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia, i piecz, aż ledwie się zetnie, z lekkim drżeniem w środku.
  • Unikaj zbyt intensywnego ubijania trzepaczką: Ubijaj delikatnie, aby krem pozostał gęsty i gładki, a nie spieniony.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej: Kremy można upiec i schłodzić wcześniej, przykryte, bez cukrowej posypki.
  • Wykończ na świeżo: Dodaj cukier i skarmelizuj go dopiero tuż przed podaniem, ponieważ skorupka mięknie w lodówce.

Uwagi o składnikach

  • Użyj pulchnej laski wanilii: Wilgotna, pachnąca laska nadaje kremowi zaokrąglony waniliowy smak i widoczne ziarenka.
  • Ekstrakt waniliowy działa inaczej: Ekstrakt to praktyczny zamiennik, ale daje czystszy, mniej zaokrąglony smak niż laska użyta do infuzji.

Potrzebny sprzęt

Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Sito / durszlak Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki

Masa jajeczna

Do wykończenia

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Wstaw cztery kokilki do głębokiego naczynia do pieczenia i nastaw czajnik z wodą do zagotowania na kąpiel wodną.
  2. Wlej śmietankę kremówkę do rondla. Przetnij laskę wanilii, wyskrob nasionka do śmietanki, następnie dodaj strąk i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i lekko drżeć przy brzegach, nie doprowadzając do wrzenia.
  3. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw wanilię do zaparzenia na 10 minut. Wyjmij strąk i, jeśli chcesz, opłucz go i osusz do ponownego użycia.
  4. W misce ubij trzepaczką żółtka z 70 g drobnego cukru i drobną solą morską, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a masa będzie nieco jaśniejsza. Delikatne ubijanie pomaga uniknąć zbyt wielu pęcherzyków.
  5. Powoli wlewaj ciepłą waniliową śmietankę do masy z żółtek, cały czas mieszając trzepaczką. Przecedź przez sitko do dzbanka, a następnie zbierz z powierzchni ewentualną pianę.
  6. Rozdziel krem między kokilki. Wlej wrzątek do naczynia do pieczenia tak, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości boków kokilek, uważając, by nie zachlapać kremu.
  7. Piecz przez 30 do 40 minut, aż kremy będą ledwie ścięte i delikatnie drżące w środku. Jeśli masz termometr, celuj w około 80°C (175°F) w środku.
  8. Ostrożnie wyjmij kokilki z wody i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj i schładzaj, aż będą całkowicie zimne i ścięte, co najmniej 2 godziny.
  9. Tuż przed podaniem posyp każdy krem cienką, równą warstwą pozostałego drobnego cukru. Skarmelizuj palnikiem kuchennym na głęboki złoty kolor i szklistą skorupkę, a następnie odczekaj 2 minuty, aby skorupka stwardniała.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najgładszy krem, utrzymuj śmietankę poniżej lekkiego wrzenia i ubijaj delikatnie, by nie napowietrzać.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek i dopilnuj, by krem był upieczony do właściwego ścięcia.

Zamienniki

  • Zastąp laskę wanilii 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego, wmieszanego do ciepłej śmietanki po zdjęciu z ognia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Upieczone kremy (bez cukrowej posypki) schładzaj przykryte w lodówce do 2 dni. Skarmelizuj drobny cukier tuż przed podaniem, ponieważ skorupka zmięknie w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Sito / durszlak Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Śmietanka 36%

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.