Crème Brûlée (poltettu vaniljakreemi)

Kreemi

• 600 ml Kuohukerma
• 1 pala Vaniljatanko, pullea
• 6 Munankeltuainen
• 70 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

Viimeistelyyn

• 40 g Hienosokeri

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Laita neljä annosvuokaa syvään uunivuokaan ja laita vedenkeitin kiehumaan vesihaudetta varten.
2. Kaada kuohukerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet kermaan, lisää sitten myös tanko ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja reunat juuri alkavat väristä, ilman että se kiehuu.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja anna vaniljan maustua 10 minuuttia. Poista tanko ja halutessasi huuhtele ja kuivaa se myöhempää käyttöä varten.
4. Vatkaa kulhossa keltuaiset 70 g:n hienon sokerin ja hienon merisuolan kanssa, kunnes sokeri alkaa liueta ja seos näyttää hieman vaaleammalta. Hellä vatkaaminen auttaa välttämään liikaa kuplia.
5. Kaada lämmin vaniljakerma hitaasti keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Siivilöi siivilän läpi kannuun ja kuori sitten pinnalta mahdollinen vaahto.
6. Jaa vaniljakastike annosvuokiin. Kaada kiehuvaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu noin puoliväliin annosvuokien reunoista, varoen roiskuttamasta vaniljakastiketta.
7. Paista 30–40 minuuttia, kunnes vaniljakastikkeet ovat juuri hyytyneet ja keskusta vielä kevyesti hyllyy. Jos sinulla on lämpömittari, tavoittele keskeltä noin 80°C (175°F).
8. Nosta annosvuoat varovasti vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Peitä ja jäähdytä, kunnes ne ovat täysin kylmiä ja hyytyneitä, vähintään 2 tuntia.
9. Juuri ennen tarjoilua ripottele jokaisen vaniljakastikkeen päälle ohut, tasainen kerros jäljellä olevaa hienoa sokeria. Karamellisoi keittiöpolttimella, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja lasimainen, ja anna sitten 2 minuuttia, jotta kuori kovettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.