Bavarese alla Vaniglia (italialainen vaniljainen baijerilaiskreemi)

• 4 palaa Liivatelehti
• 350 ml Täysmaito
• 1 pala Vaniljatanko
• 4 Munankeltuainen
• 80 g Hienosokeri
• 300 ml Kuohukerma

1. Liota liivatelehdet kulhossa kylmässä vedessä 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Kaada sillä välin maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja lisää sekä siemenet että tanko maitoon.
2. Kuumenna vaniljamaito miedolla tai keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja on juuri kiehumispisteen alapuolella, ota sitten pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia. Vatkaa sekoituskulhossa keltuaiset ja hienosokeri, kunnes seos vaalenee hieman. Kuumenna maito uudelleen höyryäväksi ja vatkaa se sitten hitaasti keltuaisten joukkoon.
3. Kaada kastike takaisin kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan taustan. Älä anna kiehua. Siivilöi siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja hävitä vaniljatanko.
4. Nosta liivatelehdet vedestä ja purista ylimääräinen vesi pois. Vatkaa liivate lämpimään kastikkeeseen, kunnes se on täysin liuennut. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita välillä, jotta se pysyy sileänä.
5. Vatkaa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele kermavaahto jäähtyneeseen kastikkeeseen kahdessa erässä ja säilytä mahdollisimman paljon ilmavuutta. Jaa annosvuokiin tai laseihin.
6. Jäähdytä vähintään 3 tuntia tai kunnes se on täysin hyytynyt ja leikattavissa siististi. Tarjoa kylmänä suoraan annosvuoista tai kasta pohjia hetki lämpimään veteen ja kumoa, jos käytit muotteja. Pidä kylmässä tarjoiluun asti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.