Bavarese alla Vaniglia (Italiaanse vanillebavarois)

• 4 stukken Gelatineblaadjes
• 350 ml Volle Melk
• 1 stuk Vanillestokje
• 4 Eidooier
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 300 ml Slagroom

1. Week de gelatineblaadjes 5 tot 10 minuten in een kom koud water tot ze helemaal zacht zijn. Giet ondertussen de melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de melk.
2. Verwarm de vanillemelk op laag tot middelhoog vuur tot hij dampt en net onder het kookpunt is, haal dan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Klop in een mengkom de eidooiers met de fijne kristalsuiker tot iets lichter. Verwarm de melk opnieuw tot hij dampt en klop hem dan langzaam door de dooiers.
3. Doe de vla terug in de steelpan en gaar op laag vuur, al roerend, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Laat het niet koken. Zeef door een zeef in een schone kom en gooi het vanillestokje weg.
4. Haal de gelatineblaadjes uit het water en knijp het overtollige water eruit. Klop de gelatine door de warme vla tot hij volledig is opgelost. Laat de vla afkoelen tot kamertemperatuur en roer af en toe zodat hij glad blijft.
5. Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Spatel de opgeklopte slagroom in twee delen door de afgekoelde vla en behoud daarbij zoveel mogelijk lucht. Verdeel over ramekins of glazen.
6. Zet minstens 3 uur in de koelkast, of tot volledig opgesteven en mooi te snijden. Serveer koud, direct uit de ramekins, of dompel de onderkant kort in warm water en stort als je vormpjes hebt gebruikt. Bewaar gekoeld tot het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.