Tarta de Queso Vasca (Baskische burnt cheesecake)
Waarom dit recept goed werkt
- Bakken op hoge temperatuur: Bakken op 220°C (430°F) geeft de cheesecake zijn donkere, gekaramelliseerde oppervlak terwijl het midden zacht en licht gestold blijft.
- Romige kern: Volle roomkaas, eieren en slagroom zorgen voor een rijk beslag dat bakt tot een gladde, custardachtige kern.
- Geen bodem nodig: Het eenvoudige beslag legt de nadruk op gekaramelliseerde zuivel, zoetheid en textuur in plaats van een koekjesbodem.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Afwerking in Baskische stijl: Deze stijl cheesecake herken je aan de bodemloze structuur, sterk gebruinde bovenkant en romige binnenkant, in plaats van een bleke, gelijkmatig gebakken afwerking.
- Rustieke bakpapier-randen: Het hoge bakpapier helpt het rijzende beslag binnen de vorm te houden en geeft de taart de kenmerkende gevouwen, licht ongelijkmatige zijkanten.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle zuivelproducten: Volvette roomkaas en slagroom (min. 35% vet) zijn belangrijk voor de stevige, romige textuur; lichtere versies kunnen de vulling minder rijk en minder stabiel maken.
- Fijne kristalsuiker mengt moeiteloos: Fijne kristalsuiker lost snel op in de roomkaas, waardoor het beslag glad wordt voordat de eieren en room worden toegevoegd.
Timingtips
- Koel voor strakkere punten: Kort koelen maakt het midden stevig genoeg om netter te snijden; langer koelen geeft een dichtere, vastere textuur.
- Serveer licht zacht: Als de cheesecake volledig is gekoeld, laat hem dan kort staan voor het serveren voor een zachtere, romigere mondgevoel.
Veelgemaakte fouten
- Bak niet tot hij helemaal stevig is: Het midden moet nog wiebelen als de vorm voorzichtig wordt geschud; hij zal verder opstijven terwijl hij afkoelt.
- Houd de oven heet: De hoge temperatuur zorgt voor de kenmerkende verbrande bovenkant. Verlaag pas tegen het einde naar 210°C (410°F) als het oppervlak kleurt voordat de randen zijn gestold.
- Stop zodra het gemengd is: Meng na het toevoegen van de eieren en room alleen tot het glad is, om te voorkomen dat je te veel lucht in het beslag klopt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier, laat het ruim boven de rand uitsteken, en zet de vorm op een bakplaat.
- Klop de roomkaas en fijne kristalsuiker tot heel glad en glanzend, en schraap de kom zo nodig schoon. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop net tot elk ei volledig is opgenomen.
- Klop het vanille-extract erdoor. Laat de mixer op lage stand draaien, schenk de slagroom er in een dun straaltje bij en mix tot het beslag zijdezacht en schenkbaar is; stop zodra alles gemengd is.
- Giet het beslag in de beklede vorm en bak 30–35 minuten, tot de bovenkant diep gekaramelliseerd is en de randen stevig zijn maar het midden nog wiebelt als je de vorm voorzichtig schudt. Als de bovenkant te snel kleurt voordat de randen stevig zijn, verlaag de oven dan naar 210°C (410°F) voor de laatste 5–10 minuten.
- Laat de cheesecake in de vorm op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 45 minuten in de koelkast voor strakkere plakken, haal dan uit de vorm en snijd.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het gladste beslag laat je de roomkaas en eieren 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
- Klop niet te lang nadat je de eieren en room hebt toegevoegd; alleen mengen tot alles net gemengd is houdt het midden romig in plaats van luchtig.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe en licht gegaarde bereidingen en zorg dat de cheesecake is gebakken tot het midden minstens 70°C (160°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Afdekken en in de koelkast bewaren tot 4 dagen. Vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en serveer gekoeld of laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 1u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Fudge met clotted cream en golden syrup
Rijke fudge met clotted cream, opgesteven tot gladde vierkantjes
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Salade van andijvie, walnoten en roquefort
Knapperige witlofsalade met walnoten, Roquefort en vinaigrette
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Vietnamese citroengras-kip uit de airfryer
Bak gemarineerde citroengras-kip met vissaus en limoen in de airfryer.
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
