Tarta de Queso Vasca (cheesecake basc ars)
De ce reușește această rețetă
- Coacere la temperatură înaltă: Coacerea la 220°C (430°F) dă cheesecake-ului o suprafață închisă la culoare, caramelizată, în timp ce centrul rămâne moale și ușor închegat.
- Miez cremos: Cremă de brânză grasă, ouă și smântână pentru frișcă creează o compoziție bogată care se coace într-un mijloc fin, ca o cremă de ouă.
- Nu e nevoie de crustă: Compoziția simplă pune accentul pe lactatele caramelizate, dulceață și textură, nu pe o bază de biscuiți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Finisaj în stil basc: Acest stil de cheesecake e recunoscut prin structura fără crustă, partea de sus bine rumenită și interiorul cremos, nu printr-un finisaj pal, copt uniform.
- Margini rustice de hârtie de copt: Hârtia de copt înaltă ajută la ținerea compoziției care crește și dă prăjiturii marginile ei caracteristice, pliate și ușor neregulate.
Note despre ingrediente
- Folosește lactate integrale: Cremă de brânză grasă și smântână pentru frișcă sunt importante pentru textura densă și cremoasă; variantele mai ușoare pot face umplutura mai puțin bogată și mai puțin stabilă.
- Zahărul tos fin se încorporează uniform: Zahărul tos fin se dizolvă rapid în crema de brânză, ajutând compoziția să devină netedă înainte de a adăuga ouăle și smântâna.
Note despre timp
- Răcește pentru felii mai curate: O răcire scurtă întărește suficient centrul pentru porționare mai îngrijită; o răcire mai lungă dă o textură mai densă, mai bine închegată.
- Servește ușor înmuiat: Dacă cheesecake-ul a fost răcit complet, lasă-l puțin la temperatura camerei înainte de servire, pentru o senzație mai moale și mai cremoasă.
Greșeli frecvente
- Nu coace până se întărește complet: Centrul ar trebui să se legene încă atunci când forma este scuturată ușor; va continua să se închege pe măsură ce se răcește.
- Păstrează cuptorul fierbinte: Temperatura ridicată este cea care creează partea de sus arsă, caracteristică. Redu la 210°C (410°F) doar spre final dacă suprafața se colorează înainte ca marginile să se închege.
- Oprește-te când s-a omogenizat: După ce adaugi ouăle și smântâna, amestecă doar până devine netedă, ca să eviți încorporarea prea multui aer în compoziție.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tapetează o formă cu inel detașabil de 23 cm cu hârtie de copt, lăsând-o să depășească bine marginea, și așază forma pe o tavă.
- Bate crema de brânză și zahărul tos fin până devin foarte fine și lucioase, răzuind bolul la nevoie. Adaugă ouăle pe rând, bătând doar până când fiecare este complet încorporat.
- Încorporează extractul de vanilie. Cu mixerul pe viteză mică, toarnă în fir subțire smântâna pentru frișcă și amestecă până când compoziția e mătăsoasă și curge ușor, oprindu-te imediat ce s-a omogenizat.
- Toarnă compoziția în formă și coace 30–35 minute, până când partea de sus e intens caramelizată și marginile sunt închegate, dar centrul încă tremură când scuturi ușor forma. Dacă partea de sus se colorează prea repede înainte ca marginile să se închege, coboară cuptorul la 210°C (410°F) pentru ultimele 5–10 minute.
- Lasă cheesecake-ul să se răcească în formă, pe un grătar, până ajunge la temperatura camerei. Dă la rece cel puțin 45 minute pentru felii mai curate, apoi scoate din formă și feliază.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină compoziție, lasă crema de brânză și ouăle la temperatura camerei 30 minute înainte să începi.
- Nu bate prea mult după ce adaugi ouăle și smântâna; amestecarea doar cât să se omogenizeze ajută centrul să rămână cremos, nu aerat.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă sigure pentru preparate crude și gătite ușor și asigură-te că cheesecake-ul este copt până când centrul ajunge la cel puțin 70°C (160°F).
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Acoperă și păstrează la frigider până la 4 zile. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și servește rece sau lasă 20 minute la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 1h 45min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Gelatina de Leche (jeleu mexican de lapte cu vanilie)
Jeleu de lapte cu vanilie, închegat cu gelatină și răcit până se întărește
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
S-ar putea să îți placă și
Bol cu somon în stil Orientul Mijlociu, cu cușcuș și dressing de tahini
Bol cu somon, cușcuș, salată și dressing de tahini cu lămâie
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
