Tarta de Queso Vasca (baskijski przypalany sernik)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Pieczenie w wysokiej temperaturze: Pieczenie w 220°C (430°F) nadaje sernikowi ciemną, skarmelizowaną powierzchnię, a środek pozostaje miękki i delikatnie ścięty.
- Kremowy środek: Pełnotłusty serek kremowy, jajka i śmietanka kremówka tworzą bogate ciasto, które piecze się na gładki, budyniowy środek.
- Bez spodu: Proste ciasto skupia uwagę na skarmelizowanym nabiale, słodyczy i teksturze, a nie na spodzie z herbatników.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wykończenie w stylu baskijskim: Ten styl sernika rozpoznaje się po braku spodu, mocno zrumienionym wierzchu i kremowym wnętrzu, a nie po jasnym, równomiernie wypieczonym wykończeniu.
- Rustykalne brzegi z papieru do pieczenia: Wysoki papier do pieczenia pomaga utrzymać rosnące ciasto i nadaje ciastu charakterystyczne, pofałdowane, lekko nierówne boki.
Uwagi o składnikach
- Użyj pełnotłustego nabiału: Pełnotłusty serek kremowy i śmietanka kremówka są ważne dla gęstej, kremowej konsystencji; lżejsze wersje mogą sprawić, że masa będzie mniej bogata i mniej stabilna.
- Cukier drobny łatwo się łączy: Cukier drobny szybko rozpuszcza się w serku kremowym, pomagając uzyskać gładką masę, zanim dodasz jajka i śmietankę.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź, by kroić równo: Krótkie chłodzenie wystarczająco utwardza środek, by łatwiej kroić; dłuższe chłodzenie daje gęstszą, bardziej zwartą konsystencję.
- Podawaj lekko zmiękczone: Jeśli sernik został całkowicie schłodzony, przed podaniem odstaw go na chwilę, aby był bardziej miękki i kremowy w odczuciu.
Najczęstsze błędy
- Nie piecz do pełnego stężenia: Środek powinien nadal się kołysać, gdy delikatnie potrząśniesz formą; będzie dalej tężał podczas studzenia.
- Utrzymuj wysoką temperaturę piekarnika: Wysoka temperatura tworzy charakterystycznie przypieczony wierzch. Zmniejsz do 210°C (410°F) dopiero pod koniec, jeśli powierzchnia się rumieni, zanim brzegi zdążą stężeć.
- Przestań, gdy tylko się połączy: Po dodaniu jajek i śmietanki mieszaj tylko do uzyskania gładkiej masy, aby nie napowietrzyć zbyt mocno ciasta.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Wyłóż tortownicę 23 cm papierem do pieczenia, tak aby wystawał wysoko ponad rant, i ustaw formę na blasze do pieczenia.
- Utrzyj serek kremowy z drobnym cukrem na bardzo gładką, lśniącą masę, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek miski. Dodawaj jajka po jednym, miksując tylko do momentu, aż każde całkowicie się połączy.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i zmiksuj. Przy mikserze ustawionym na niskie obroty wlewaj cienkim strumieniem śmietankę 36% i miksuj, aż masa będzie jedwabista i lejąca, przerywając, gdy tylko składniki się połączą.
- Przelej ciasto do wyłożonej formy i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie mocno skarmelizowany, a brzegi się zetną, ale środek nadal będzie się kołysał, gdy delikatnie poruszysz formą. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, zanim brzegi się zetną, obniż temperaturę piekarnika do 210°C (410°F) na ostatnie 5–10 minut.
- Ostudź sernik w formie na kratce, aż osiągnie temperaturę pokojową. Schładzaj przez co najmniej 45 minut, aby uzyskać równiejsze plastry, następnie wyjmij z formy i pokrój.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby masa była jak najgładsza, zostaw serek kremowy i jajka w temperaturze pokojowej na 30 minut przed rozpoczęciem.
- Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu jajek i śmietanki; mieszaj tylko do połączenia, aby środek pozostał kremowy, a nie napowietrzony.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do potraw na surowo i lekko ściętych oraz dopilnuj, by sernik był pieczony, aż środek osiągnie co najmniej 70°C (160°F).
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przykryj i przechowuj w lodówce do 4 dni. Zamrażaj plastry dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podawaj schłodzone lub odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mazurek (polski wielkanocny mazurek z kruchego ciasta)
Polski mazurek z kruchego ciasta z karmelem i prażonymi migdałami
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Crostata di Marmellata (włoska tarta z dżemem morelowym)
Maślana tarta z kruchego ciasta z dżemem morelowym
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Zwiebelkuchen (niemiecka tarta cebulowa z boczkiem)
Niemiecka drożdżowa tarta cebulowa z boczkiem i crème fraîche
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Light Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Schłodzony portugalski pudding ryżowy z cytryną i cynamonem
Rote Grütze (niemiecki pudding z czerwonych owoców)
Schłodzony niemiecki pudding z czerwonych owoców zagęszczany skrobią kukurydzianą
Clafoutis aux Cerises (pieczony wiśniowy krem)
Pieczony deser wiśniowy z prostym waniliowym ciastem
Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Jedwabisty waniliowy krem z sosem karmelowym po wyjęciu z formy
Mousse al Cioccolato Fondente (mus z gorzkiej czekolady)
Schłodzony mus z gorzkiej czekolady z kremówką i białkami
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Lekki crème caramel (waniliowy deser budyniowy)
Lekkie crème caramel z waniliowym kremem i sosem karmelowym
Może Ci się spodobać
Boudin Noir aux Pommes (kaszanka z jabłkami)
Smażona kaszanka z maślanymi podsmażanymi jabłkami
Koktajl owsiany z maliną moroszką
Malina moroszka, płatki owsiane i skyr w gęstym koktajlu śniadaniowym.
Advocaat (holenderski likier jajeczny)
Gęsty holenderski likier jajeczny z brandy i wanilią
Holenderskie macaroni z goudą
Zapiekany makaron z kremową goudą i bułką tartą
Aligot (ciągnące puree ziemniaczane z serem)
Ciągnące puree serowe z ziemniaków, tomme i czosnku
Bacalhau à Brás (szarpany solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Solony dorsz z jajkami, cienkimi ziemniakami, oliwkami i pietruszką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
