Crema Catalana all’Italiana (paistettu vaniljakastike karamellilla)

• 350 ml Täysmaito
• 150 ml Kuohukerma
• 1 pala Vaniljatanko
• 6 Munankeltuainen
• 120 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Laita 4 annosvuokaa syvään uunivuokaan ja kiehauta vedenkeitimellinen vettä.
2. Kaada täysmaito ja kuohukerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet, lisää sekä siemenet että tanko kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos höyryää mutta ei kiehu.
3. Vatkaa kulhossa keltuaiset 80 g:n hienon sokerin ja hienon merisuolan kanssa, kunnes seos vaalenee hieman. Vatkaa kuuma vaniljamaitoseos hitaasti joukkoon, siivilöi sitten kannuun poistaaksesi tangon ja mahdolliset kypsän munan palat.
4. Jaa vaniljakastike annosvuokiin. Kaada kiehuvaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu annosvuokien reunoista puoliväliin, ja paista 30–40 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta vielä hieman hyllyy.
5. Nosta annosvuoat varovasti vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Jäähdytä, kunnes täysin kylmä ja hyytynyt, vähintään 1 tunti.
6. Juuri ennen tarjoilua ripottele loput 40 g hienoa sokeria tasaisesti pinnalle ohuena kerroksena. Karamellisoi kaasupolttimella syvän kullanruskeaksi ja anna sitten 2–3 minuuttia karamellin kovettua ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.