Bavarese al Cioccolato (italialainen suklaabavaroise)

• 3 palaa Liivatelehti
• 300 ml Täysmaito
• 1 tl Vaniljauute
• 4 Munankeltuainen
• 70 g Hienosokeri
• 150 g Tumma leivontasuklaa
• 250 ml Kuohukerma
• 2 tl Kaakaojauhe

1. Liota liivatelehdet kulhossa kylmässä vedessä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Laita sillä välin 4 muottia tai lasia tarjottimelle valmiiksi täyttämistä varten.
2. Kuumenna maito kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Sekoita joukkoon vaniljauute ja nosta kattila pois liedeltä.
3. Vatkaa kulhossa keltuaiset ja hienosokeri, kunnes seos on hieman vaaleampi ja sileä. Vatkaa lämmin maito hitaasti joukkoon ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
4. Kypsennä kreemiä miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen 6–10 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan taustan. Älä anna kiehua.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää tumma leivontasuklaa, sekoittaen kunnes se on täysin sulanut ja kiiltävä. Nosta gelatiini vedestä, purista ylimääräinen vesi pois ja sekoita se kuumaan suklaakreemiin, kunnes se liukenee.
6. Siivilöi seos siivilän läpi puhtaaseen kulhoon, jotta mahdolliset paakut poistuvat. Anna jäähtyä 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on juuri lämmin ja alkaa hieman saketa.
7. Vatkaa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele kermavaahto jäähtyneeseen suklaakreemiin kahdessa erässä, kunnes raitoja ei näy.
8. Jaa seos muotteihin tai laseihin ja tasoita pinta. Jäähdytä vähintään 3 tuntia tai kunnes se on täysin hyytynyt ja kevyesti hyllyvä.
9. Tarjoillessa siivilöi kaakaojauhetta jokaisen bavaroisen päälle. Tarjoa suoraan laseista tai kumoa lautasille, jos käytit muotteja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.