Bavarese al Cioccolato (cremă bavareză italiană de ciocolată)
De ce reușește această rețetă
- Închegare moale, cremoasă: Gelatina dă structură desertului, în timp ce frișca păstrează textura mai ușoară decât o cremă densă de ciocolată.
- Gust intens de ciocolată: Ciocolata neagră se topește în crema caldă, dând o bază fină, bogată în cacao, cu suficient lactat cât să-i domolească intensitatea.
- Ideal de pregătit din timp: Bavarese are nevoie de timp să se răcească și să se închege, așa că e potrivită de pregătit înainte de masă, nu pe ultima sută de metri.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de a încorpora: Lasă crema de ciocolată să se răcească până e doar călduță înainte să adaugi frișca; dacă e prea fierbinte, frișca își va pierde volumul.
- Lasă să se închege complet: Răcește până când bavareza se încheagă ușor și tremură delicat, mai ales dacă vrei s-o scoți din formă.
- Servește rece: Păstreaz-o la frigider până la servire, deoarece gelatina se înmoaie dacă e lăsată prea mult la temperatura camerei.
Sfaturi pentru textură
- Strecoară pentru finețe: Strecurarea cremei printr-o sită îndepărtează orice mici cocoloașe de ou sau ciocolată și dă desertului finit o textură mai fină.
- Controlează temperatura cremei englezești: Gătește crema la foc mic și nu o lăsa să dea în clocot, deoarece gălbenușurile supraîncălzite se pot brânzi și pot face bavareza grunjoasă.
- Încorporează ușor: Adaugă frișca treptat și încorporeaz-o prin pliere, nu prin batere, ca amestecul să rămână aerat și să se omogenizeze uniform.
Note despre ingrediente
- Folosește ciocolată bună pentru copt: Ciocolata este aroma principală, așa că alege una cu gust curat de cacao, care se topește fin în cremă.
- Ajustează tipul de ciocolată: Ciocolata neagră dă un final mai intens, mai puțin dulce; ciocolata cu lapte pentru copt va face desertul mai moale și mai dulce.
- Înmoaie corect gelatina: Înmoaie foile până devin complet flexibile, apoi stoarce excesul de apă înainte să le amesteci în crema fierbinte.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Bavareza poate fi făcută în avans și păstrată acoperită la frigider până când e gata de servit.
- Păstrează acoperit: Acoperă paharele sau formele în frigider, ca desertul să nu absoarbă alte arome.
- Finalizează chiar înainte de servire: Presară pudră de cacao la final, ca suprafața să arate curat și cacaoa să rămână uscată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune foile de gelatină la înmuiat într-un bol cu apă rece, 5 minute, până se înmoaie. Între timp, pregătește 4 forme sau pahare pe o tavă, ca să fie gata de umplut.
- Încălzește laptele într-o crăticioară, la foc mic, până începe să aburească, dar fără să fiarbă. Amestecă extractul de vanilie, apoi ia crăticioara de pe foc.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile și zahărul tos fin până devin puțin mai deschise la culoare și omogene. Încorporează încet, cu telul, laptele cald, apoi toarnă totul înapoi în crăticioară.
- Gătește crema la foc mic, amestecând continuu cu telul, 6 până la 10 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Nu-l lăsa să dea în clocot.
- Ia crăticioara de pe foc și adaugă ciocolata neagră pentru copt, amestecând până se topește complet și devine lucioasă. Scoate gelatina din apă, stoarce excesul de apă și amestec-o în crema fierbinte de ciocolată până se dizolvă.
- Strecoară amestecul printr-o sită într-un bol curat, ca să îndepărtezi orice cocoloașe. Lasă la răcit 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până este doar călduț și începe să se îngroașe ușor.
- Bate smântâna pentru frișcă până la vârfuri moi. Încorporează frișca în crema de ciocolată răcită, în două tranșe, până nu mai rămân urme.
- Împarte compoziția între forme sau pahare și nivelează suprafața. Dă la rece cel puțin 3 ore, sau până se încheagă complet și tremură ușor.
- Pentru servire, pudrează fiecare bavareză cu cacao. Servește direct din pahare sau răstoarnă pe farfurii dacă ai folosit forme.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină închegare, lasă crema de ciocolată să se răcească până e doar călduță înainte să încorporezi frișca bătută; dacă e prea fierbinte, frișca se va topi și textura va fi grea.
- Ține crema la foc mic și amestecă constant; dacă dă în clocot, gălbenușurile se pot brânzi și bavareza va fi grunjoasă.
- Siguranță alimentară: acest desert conține gălbenuș de ou; folosește ouă pasteurizate dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitatea slăbită.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu ciocolată cu lapte pentru copt, pentru un gust de ciocolată mai dulce și mai blând.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o notă de vanilie mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider ca să nu preia mirosuri. Servește rece, direct din frigider; nu lăsa mult la temperatura camerei, deoarece se va înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Sticky Toffee Pudding
Pudding cald cu curmale servit cu sos bogat de toffee
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Fursecuri cu unt de arahide la friteuza cu aer cald
Fursecuri cu unt de arahide, mijloc fraged, margini întărite.
Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
S-ar putea să îți placă și
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Bowl italian cu farro, legume coapte și pesto
Bol cu farro, legume coapte, dressing de lămâie şi pesto
Hummus cu miel condimentat
Hummus cremos acoperit cu miel tocat condimentat cu chimion
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
