Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggstanning: Varsam gräddning i vattenbad hjälper äggulorna att stelna jämnt utan att bli gryniga.
- Klassisk knäck: Att karamellisera sockret precis före servering skapar ett krispigt skal över den kylda krämen.
- Ren smak: Grädde, äggulor, vanilj och socker håller smaken ren, fyllig och tydligt klassisk.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt kall: Kustarderna behöver tillräckligt med tid i kylen för att stelna ordentligt innan sockertäcket läggs på.
- Karamellisera i sista stund: Den brända sockerskorpan serveras bäst strax efter att den bränts av, innan fukt mjukar upp ytan.
Texturtips
- Sila för slät konsistens: Att passera vaniljkrämen genom en sil tar bort eventuella trådar av tillagat ägg eller bitar av vaniljstång.
- Håll värmen låg: Värm grädden utan att koka och baka tills den precis har stelnat med en lätt vobbling i mitten.
- Undvik att vispa för mycket: Vispa försiktigt så att vaniljkrämen förblir tät och slät i stället för skummig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Kustarderna kan bakas och kylas i förväg, övertäckta, utan sockertäcke.
- Toppa fräscht: Tillsätt och karamellisera sockret först när det är dags att servera, eftersom skorpan mjuknar i kylen.
Ingredienstips
- Använd en fyllig vaniljstång: En saftig, doftande vaniljstång ger krämen en rund vaniljsmak och synliga frön.
- Vaniljextrakt fungerar annorlunda: Extrakt är ett praktiskt alternativ, men ger en renare, mindre rund smak än en infuserad stång.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Äggstanning
Till servering
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Ställ fyra portionsformar i en djup ugnsform och sätt på en vattenkokare med vatten att koka upp till ett vattenbad.
- Häll vispgrädden i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i grädden, tillsätt sedan stången och värm på medelvärme tills det ångar och precis börjar darra i kanterna, utan att koka.
- Ta kastrullen från värmen och låt vaniljen dra i 10 minuter. Ta upp stången och, om du vill, skölj och torka den för att använda igen.
- Vispa äggulorna med 70 g strösocker och det fina havssaltet i en skål tills sockret börjar lösa sig och blandningen ser något ljusare ut. Om du vispar försiktigt undviker du för många bubblor.
- Häll långsamt ner den varma vaniljgrädden i ägguleblandningen under konstant vispning. Sila genom en sil ner i en kanna och skumma sedan av eventuellt skum från ytan.
- Fördela krämen mellan portionsformarna. Häll kokande vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på sidorna av portionsformarna, och se till att inte stänka i krämen.
- Grädda i 30 till 40 minuter tills krämerna precis har stelnat och har en lätt vobbling i mitten. Om du har en termometer, sikta på cirka 80°C (175°F) i mitten.
- Lyft försiktigt upp portionsformarna ur vattnet och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl tills helt kall och stelnad, minst 2 timmar.
- Strax före servering, strö ett tunt, jämnt lager av resterande strösocker över varje kräm. Karamellisera med en brännare tills djupt gyllene och glasig, och låt sedan stå i 2 minuter så att ytan hårdnar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste krämen, håll grädden under sjudning och vispa försiktigt så att du inte vispar in luft.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggulor och se till att krämen gräddas tills den har stelnat ordentligt.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, vispat ner i den varma grädden av värmen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl de gräddade krämerna (utan sockertäcke) övertäckta i kylskåp i upp till 2 dagar. Karamellisera strösockret precis före servering, eftersom ytan mjuknar i kylskåpet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Flan Napolitano (Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamell)
Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamellsås
Rava Kesari (sydindisk grynpudding med saffran)
Sydindisk grynpudding med saffran, kardemumma, cashewnötter och russin
Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-kräm serverad över färska jordgubbar
Ciambella (italiensk ringkaka)
Mjuk italiensk ringkaka med olivolja och florsocker
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Chokladkaka i airfryer
Liten chokladkaka i airfryer med glasyr.
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Du kanske också gillar
Salmon Pesto Bowl med quinoa, ruccola och körsbärstomater
Bowl med lax, quinoa och pesto med ruccola och tomater
Wontons i airfryer
Krispiga wontons i airfryer med fläskfärs och salladslök.
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
Sallad med rökt öring, potatis och pepparrotsdressing
Sallad med rökt öring, småpotatis och pepparrotsdressing
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
