Crème Brûlée (Creme de natas queimado)

Poucos cremes são tão reconhecíveis como o crème brûlée: uma sobremesa francesa de natas perfumadas com baunilha e gemas, cozida suavemente no forno até ficar apenas firme, depois arrefecida e finalizada com uma tampa quebradiça de caramelo. O prato depende mais de contenção do que de complexidade: calor baixo, banho-maria e uma mistura suave com o batedor mantêm o creme sedoso, enquanto a cobertura de açúcar só é caramelizada no último momento para se manter vítrea e estaladiça. Servido em ramequins individuais, parece elegante sem ser afetado, e o prazer está na colher a quebrar o caramelo quente e a chegar ao creme frio, liso, por baixo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa clássica francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Creme sedoso: Cozer suavemente em banho-maria ajuda as gemas a firmarem de forma uniforme sem ficarem granuladas.
  • Crosta clássica: Caramelizar o açúcar mesmo antes de servir cria uma casquinha crocante sobre o creme frio.
  • Sabor bem definido: Natas, gemas, baunilha e açúcar mantêm o sabor limpo, rico e reconhecidamente clássico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Leva ao frio até ficar bem frio: Os cremes precisam de tempo suficiente no frigorífico para firmarem bem antes de se adicionar a cobertura de açúcar.
  • Carameliza no último momento: A crosta de açúcar queimado fica melhor servida pouco depois de a queimares com o maçarico, antes de a humidade amolecer a superfície.

Dicas de textura

  • Coe para ficar liso: Passar o creme de ovos por um coador remove quaisquer fios de ovo cozido ou fragmentos de vagem de baunilha.
  • Mantém o lume brando: Aqueça as natas sem deixar ferver e leve ao forno até ficar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro.
  • Evite bater demasiado: Bata suavemente para que o creme de ovos se mantenha denso e liso, em vez de espumoso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: Os cremes de ovos podem ser assados e refrigerados com antecedência, tapados, sem a cobertura de açúcar.
  • Finalize com frescura: Adicione e caramelize o açúcar apenas quando estiver pronto a servir, pois a crosta amolece no frigorífico.

Notas sobre ingredientes

  • Use uma vagem de baunilha carnuda: Uma vagem húmida e perfumada dá ao creme uma nota de baunilha mais redonda e sementes visíveis.
  • O extrato de baunilha funciona de forma diferente: O extrato é um substituto prático, mas dá um sabor mais limpo e menos redondo do que uma vagem infusionada.

Equipamento de que vai precisar

Forno Peneira / coador Tacho Termómetro de cozinha Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes

Creme

Para finalizar

Instruções
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  1. Aquece o forno a 150°C (300°F). Coloca quatro ramequins num tabuleiro fundo e põe uma chaleira com água a ferver para um banho-maria.
  2. Deita as natas num tacho. Abre a vagem de baunilha, raspa as sementes para as natas, junta a vagem e aquece em lume médio até fumegar e começar a tremer nas bordas, sem ferver.
  3. Retira o tacho do lume e deixa a baunilha infusionar durante 10 minutos. Retira a vagem e, se quiseres, lava-a e seca-a para outra utilização.
  4. Numa taça, bate as gemas com os 70 g de açúcar fino e o sal marinho fino até o açúcar começar a dissolver e a mistura ficar ligeiramente mais clara. Bater suavemente ajuda a evitar demasiadas bolhas.
  5. Deita lentamente as natas de baunilha mornas na mistura de gemas, batendo sempre. Coa por um passador para um jarro e retira qualquer espuma da superfície.
  6. Divide o creme pelos ramequins. Deita água a ferver no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura dos ramequins, tendo cuidado para não salpicar o creme.
  7. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos, até os cremes ficarem apenas firmes, com uma ligeira tremura no centro. Se tiveres um termómetro, aponta para cerca de 80°C (175°F) no meio.
  8. Retira cuidadosamente os ramequins da água e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Tapa e refrigera até ficar completamente frio e firme, pelo menos 2 horas.
  9. Mesmo antes de servir, polvilha uma camada fina e uniforme do restante açúcar fino sobre cada creme. Carameliza com um maçarico de cozinha até ficar bem dourado e vítreo, depois deixa 2 minutos para a crosta endurecer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o creme mais liso, mantém as natas abaixo de fervilhar e bate suavemente para não incorporar ar.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa gemas pasteurizadas e garante que o creme é assado até ficar bem firme.

Substituições

  • Substitui a vagem de baunilha por 2 c. chá de extrato de baunilha, batido nas natas mornas fora do lume.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Refrigera os cremes assados (sem a cobertura de açúcar) tapados no frigorífico até 2 dias. Carameliza o açúcar fino mesmo antes de servir, pois a crosta amolece no frigorífico.

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Crème Brûlée (Creme de natas queimado)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
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