Mysore Pak (krówka z mąki z ciecierzycy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Struktura syropu w fazie miękkiej kulki: Gotowanie syropu cukrowego do 115°C (240°F) nadaje mu dość struktury, by stężał, a jednocześnie zachowuje delikatną, a nie twardą konsystencję.
- Głęboki, maślany smak z prażenia: Prażenie mąki z ciecierzycy na sucho usuwa jej surowy posmak i wydobywa orzechowy aromat, który dobrze łączy się z ciepłym ghee i kardamonem.
- Bogate, rozpływające się w ustach wykończenie: Stopniowe dodawanie ciepłego ghee pomaga mące równomiernie wchłonąć tłuszcz, tworząc gładką masę, która tężeje w miękką, dającą się kroić krówkę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Działaj szybko, gdy będzie gotowe: Gdy masa zacznie odchodzić od boków rondla i będzie wyglądać na lekko porowatą, natychmiast przełóż ją na blachę; szybko tężeje.
- Pozwól mu stężeć przed krojeniem: Ostudź w temperaturze pokojowej, aż całkowicie stwardnieje, a następnie pokrój na kwadraty cienką łopatką lub ostrym nożem, aby uzyskać równe brzegi.
- Podawaj w temperaturze pokojowej: Schłodzone kawałki smakują bardziej zwarto i są mniej aromatyczne, więc przed podaniem pozwól im wrócić do temperatury pokojowej.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj ghee w cieple: Ciepłe ghee łatwiej łączy się z podprażoną mąką i pomaga zapobiegać powstawaniu grudek.
- Mieszaj bez przerwy po dodaniu syropu: Równomierny ruch trzepaczką pomaga rozprowadzić syrop równomiernie w mieszance mąki, dając gładszą, mniej ziarnistą konsystencję po zastygnięciu.
- Wypatruj drobnych bąbelków: Lekka, nieco porowata struktura to przydatna wskazówka, że masa uzyskała teksturę charakterystyczną dla mysore pak.
Najczęstsze błędy
- Podprażanie mąki: Podprażaj mąkę z ciecierzycy na małym ogniu i przerwij, gdy zacznie pachnieć orzechowo; zbyt mocne zrumienienie może sprawić, że słodycz będzie gorzka.
- Pominięcie etapu syropu: Syrop powinien osiągnąć 115°C (240°F) lub po schłodzeniu w wodzie uformować miękką kulkę. Zbyt krótkie gotowanie może uniemożliwić stężenie; zbyt długie może sprawić, że będzie twardy.
- Zważenie się w rondlu: Jeśli masa zbyt szybko gęstnieje, zdejmij ją na chwilę z ognia, mieszając, a potem wróć na mały ogień, aby dokończyć.
Uwagi o składnikach
- Mąka z ciecierzycy ma znaczenie: Użyj drobnej mąki z ciecierzycy lub besanu, aby uzyskać najgładszą konsystencję; grubsza mąka może dać bardziej rustykalne, ziarniste wykończenie.
- Użyj dobrego ghee: Ghee jest tu kluczowym smakiem, więc świeże, aromatyczne ghee nada słodyczy czystszy, maślany smak.
- Kardamon dodaj subtelnie: Kardamon powinien podkreślać słodycz, a nie dominować; cynamonu można użyć do cieplejszej, mniej tradycyjnej wersji.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Natłuść małą blaszkę (około 18 cm kwadratową) odrobiną ghee i odstaw. Podgrzej pozostałe ghee w rondelku na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi, a następnie utrzymuj je w cieple na najniższym ogniu.
- W osobnym rondlu z grubym dnem upraż na sucho mąkę z ciecierzycy na małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, aż zacznie pachnieć orzechowo i zniknie surowy aromat. Nie dopuść, by się zrumieniła.
- Dodaj ciepłe ghee do uprażonej mąki w 2 do 3 porcjach, ubijając trzepaczką do gładkości po każdej porcji. Trzymaj masę na małym ogniu i mieszaj dalej, aby pozostała płynna i bez grudek.
- W innym rondlu połącz cukier kryształ i wodę, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Gotuj, aż syrop osiągnie 115°C (240°F) na termometrze albo aż po schłodzeniu kropli w wodzie uformuje miękką kulkę.
- Ostrożnie wlewaj gorący syrop do masy z mąki z ciecierzycy równym strumieniem, cały czas mieszając. Mieszaj dalej na małym do średnio małego ogniu, gdy gęstnieje i staje się lśniąca, a potem zaczyna wyglądać na puszystą z drobnymi bąbelkami.
- Wmieszaj mielony kardamon. Gotuj i mieszaj dalej, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla i będzie wyglądać na lekko porowatą, a przy brzegach zacznie oddzielać się odrobina ghee.
- Natychmiast przełóż masę do natłuszczonej blaszki i szybko wyrównaj wierzch szpatułką. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż stężeje.
- Gdy stwardnieje, pokrój na kwadraty i wyjmuj cienką szpatułką. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj ghee w cieple przez cały czas, aby gładko się łączyło, a masa pozostała puszysta zamiast się ścinać.
- Jeśli masa wygląda, jakby zaczynała tężeć w rondlu, zdejmij ją z ognia na 20 do 30 sekund, mieszając, a następnie wróć na mały ogień, by dokończyć.
- Ten słodycz zawiera dużo gorącego syropu i tłuszczu; trzymaj dzieci z dala od kuchenki i zachowaj ostrożność podczas wlewania syropu.
Zamienniki
- Zastąp mielony kardamon mielonym cynamonem, aby uzyskać inną, ciepłą nutę przypraw.
- Zastąp 20 g ghee 20 g masła, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej mleczny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 7 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku. Dla najlepszej konsystencji przed podaniem doprowadź schłodzone kawałki do temperatury pokojowej; zamrażaj w jednej warstwie, a następnie przełóż do pojemnika i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Clafoutis z gruszkami
Gruszkowe clafoutis pieczone w waniliowym cieście budyniowym
Capirotada (meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo)
Meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym
Wegańska kokosowa panna cotta na agarze z wanilią
Panna Cotta alla Vaniglia (waniliowa panna cotta)
Jedwabista waniliowa panna cotta z kompotem jagodowym
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Cherry Clafoutis (francuski pieczony deser budyniowy)
Cherry clafoutis pieczone w lekko słodkim, budyniowym cieście
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Jagodowe ciasto z air fryera
Ciasto jagodowe z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Tarta de Santiago (hiszpańskie ciasto migdałowe)
Hiszpańskie ciasto migdałowe oprószone cukrem pudrem
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Chocoflan (ciasto czekoladowe z flanem waniliowym)
Karmelowy chocoflan z flanem waniliowym i biszkoptem czekoladowym
Besan Ladoo (słodycze z mąki z ciecierzycy)
Słodycze z mąki z ciecierzycy prażonej w ghee, formowane w kulki
Besan Ladoo (słodycze z mąki z ciecierzycy)
Słodycze z mąki z ciecierzycy prażonej w ghee, formowane w kulki
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Gajar Ka Halwa (pudding marchewkowy z północnych Indii)
Pudding marchewkowy z północnych Indii z mlekiem, ghee i kardamonem
Coconut Barfi (indyjskie kokosowe kostki typu fudge)
Kokosowe kostki barfi z mlekiem skondensowanym
Barfi (mleczne słodkie batoniki)
Krówkowe barfi z redukowanego mleka, kardamonu i pistacji
Mango lassi
Schłodzone mango lassi z jogurtem, mlekiem i kardamonem
Może Ci się spodobać
Tradycyjna zapiekanka cottage pie z wołowiną
Mielona wołowina w sosie pod puree ziemniaczanym
Pieczony kurczak z gochujang z blachy
Pieczony kurczak w gochujang z batatem, brokułem i sezamem
Cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków koktajlowych
Chrupiąca cielęcina po mediolańsku z rukolą i sałatką z pomidorków
Ajad (tajski ogórkowy dodatek)
Tajski dodatek z ogórka z czerwoną cebulą i chilli w słodko-kwaśnym dressingu
Ghriba (marokańskie migdałowe ciasteczka z popękaną skórką)
Migdałowe ciasteczka z popękaną skórką o smaku kwiatu pomarańczy
Przegrzebki z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Przegrzebki smażone na patelni z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
