Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αντίθεση με κρεμώδες γλάσο: Κρύα κρέμα τυριού και μαλακωμένο βούτυρο δημιουργούν ένα παχύ, ελαφρώς ξινούτσικο γλάσο που ισορροπεί το μαλακό παντεσπάνι κακάο.
- Ισορροπημένη οξύτητα: Το buttermilk και το ξίδι προσθέτουν την ήπια οξύτητα που συνδέεται με το red velvet, ενώ βοηθούν το κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα.
- Εύκολο σερβίρισμα με καθαρές φέτες: Ένα σύντομο πάγωμα σφίγγει το γλάσο, κάνοντας το τελικό κέικ πιο εύκολο στο κόψιμο και στη μεταφορά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο ομαλά στο μείγμα λαδιού και ζάχαρης, βοηθώντας να μείνει ο χυλός ομοιόμορφος.
- Διάλεξε ήπιο κακάο: Το red velvet πρέπει να έχει διακριτική γεύση κακάο, όχι έντονο σοκολατένιο χαρακτήρα, οπότε ένα κλασικό άγλυκο κακάο δουλεύει πολύ καλά.
- Κράτα το τυρί κρέμα κρύο: Το κρύο τυρί κρέμα βοηθά το γλάσο να πήξει γρήγορα και μειώνει τον κίνδυνο να νερουλιάσει.
Συμβουλές για υφή
- Ανακάτεψε το αλεύρι για λίγο: Σταμάτα μόλις δεν φαίνονται πια στεγνές γραμμές· το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το παντεσπάνι πιο βαρύ και λιγότερο αφράτο.
- Κοσκίνισε την άχνη ζάχαρη: Το κοσκίνισμα αποτρέπει τους σβόλους και δίνει στο γλάσο με τυρί κρέμα πιο λεία υφή.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Ένα σύντομο πάγωμα σταθεροποιεί το γλάσο, ώστε οι στρώσεις να κόβονται καθαρά.
Συνηθισμένα λάθη
- Αν περιμένεις πολύ μετά το μείγμα με ξίδι: Ανακάτεψε το ξίδι και τη μαγειρική σόδα μαζί και μετά πρόσθεσέ το αμέσως στο μείγμα, όσο ακόμη αφρίζει.
- Ξεκινώντας με κρύα αυγά: Τα κρύα αυγά μπορούν να κάνουν το μείγμα πιο δύσκολο να γαλακτωματοποιηθεί, οπότε άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψεις.
- Γλάσο όσο τα κέικ είναι ζεστά: Οι ζεστές στρώσεις κέικ θα μαλακώσουν το γλάσο και μπορεί να το κάνουν να γλιστρήσει, οπότε άφησε πρώτα τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τις στρώσεις από πριν: Οι στρώσεις κέικ μπορούν να ψηθούν από πριν, να κρυώσουν εντελώς και να διατηρηθούν καλά τυλιγμένες πριν το γλάσο.
- Βάλε στο ψυγείο μετά το γλάσο: Το να βάλεις το έτοιμο κέικ στο ψυγείο βοηθά να σταθεροποιηθεί το γλάσο με τυρί κρέμα και κάνει τις στρώσεις πιο εύκολες στο μοίρασμα.
- Καταψύξτε μεμονωμένα κομμάτια: Τύλιξε καλά τις φέτες και κατάψυξέ τες μετά το ψήσιμο και το γλάσο, έπειτα ξεπάγωσέ τες όλη νύχτα στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κέικ
Κρέμα τυριού για επικάλυψη
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C (345°F). Βουτύρωσε και στρώσε δύο φόρμες για κέικ 20 cm.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Άφησέ τα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη άχνη και το ηλιέλαιο μέχρι να γυαλίσουν. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο.
- Χτύπα μέσα το ξινόγαλα και το υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφα κόκκινο. Ξύσε τα τοιχώματα του μπολ όποτε χρειάζεται.
- Πρόσθεσε τα στεγνά υλικά και χτύπα ίσα-ίσα μέχρι να μη φαίνονται γραμμές από αλεύρι. Μην το παραχτυπήσεις.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ξίδι από λευκό κρασί και τη μαγειρική σόδα· θα αφρίσει. Αμέσως χτύπα το μέσα στο μείγμα.
- Μοίρασε το μείγμα στα ταψάκια και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα κέικ να επανέρχονται και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό.
- Άφησε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψάκια για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ τα σε σχάρα. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καλύψεις με κρέμα.
- Για την κρέμα, χτύπα το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε το τυρί κρέμα και χτύπα για λίγο, ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν και να γίνει λείο.
- Κοσκίνισε μέσα την άχνη ζάχαρη και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, μετά χτύπα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Αύξησε την ταχύτητα και χτύπα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει πηχτή και να απλώνεται.
- Βάλε τη μία στρώση κέικ σε ένα πιάτο και άπλωσε από πάνω περίπου το ένα τρίτο της κρέμας. Βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση, μετά κάλυψε με κρέμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά.
- Βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Κόψε με ζεστό, στεγνό μαχαίρι για καθαρές μερίδες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές στρώσεις, βεβαιώσου ότι τα κέικ έχουν κρυώσει εντελώς πριν βάλεις την κρέμα, αλλιώς η κρέμα θα μαλακώσει και θα γλιστρήσει.
- Αν η κρέμα φαίνεται πολύ χαλαρή, βάλ’ τη στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά, μετά χτύπα την ξανά για λίγο μέχρι να κρατά το σχήμα της.
- Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να καταναλώνονται ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι το κέικ έχει ψηθεί καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι μηλίτη για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για παρόμοια ουδέτερη γεύση και υφή.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, άφησε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα· κατάψυξε μεμονωμένες φέτες καλά τυλιγμένες και ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Ciambella (ιταλικό κέικ σε δαχτυλίδι)
Τρυφερό ιταλικό κέικ δαχτυλίδι με ελαιόλαδο και άχνη
Pastel de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ γλυκού καλαμποκιού με ζαχαρούχο και κανέλα
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Revani (ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο με λεμόνι)
Ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο, σιροπιασμένο με λεμόνι
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Μπολ καραϊβικής γαρίδας
Μεγάλες γαρίδες σε ρύζι καρύδας με ανανά και αβοκάντο
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Congee (ρυζόχορτο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Κρεμώδες congee με ρύζι jasmine, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
