Spezzatino di Manzo con Piselli (ιταλικό μοσχαράκι στιφάδο με αρακά)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 800 g Κρέας για στιφάδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 400 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 200 g Αρακάς

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Βάλε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια φωτιά.
2. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, έπειτα μαγείρεψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Σπρώξε τα λαχανικά προς τις άκρες της κατσαρόλας.
3. Πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα ρόδισε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
4. Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο το κρασί.
5. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό μοσχαριού, έπειτα πρόσθεσε το δεντρολίβανο. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό, και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα.
6. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι ο αρακάς να είναι ζεστός και ζωηρά πράσινος. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, έπειτα άφησέ το εκτός φωτιάς για 2 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.