Spezzatino di Manzo con Piselli (italialainen naudanliha-hernepata)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 800 g Naudan pataliha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 250 ml Kuiva punaviini
• 500 g Passata
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 200 g Vihreä herne

1. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri. Kuumenna iso valurautapata keskilämmöllä.
2. Lisää oliiviöljy ja kypsennä sipulia, porkkanaa ja selleriä ripauksen kanssa suolaa 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Työnnä kasvikset padan reunoille.
3. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja nosta lämpö keski-kovalle. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla, ja ruskista 6–8 minuuttia välillä käännellen, kunnes liha on saanut hyvin väriä.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 3–4 minuuttia, kunnes viini on hieman haihtunut.
5. Sekoita joukkoon tomaattipassata ja naudanlihaliemi, lisää sitten rosmariini. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike on sakentunut.
6. Sekoita herneet joukkoon ja anna poreilla ilman kantta 6–8 minuuttia, kunnes herneet ovat kuumia ja kirkkaanvihreitä. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria, ja anna vetäytyä pois lämmöltä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.