Boat Noodles (ταϊλανδέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Ο ζωμός μοσχαριού, το σκόρδο, η σάλτσα ψαριού, η σκούρα σάλτσα σόγιας, η ζάχαρη φοίνικα και το ξίδι δημιουργούν έναν ζωμό με βάθος, αλμυρότητα, γλυκύτητα και μια καθαρή, ξινούτσικη επίγευση.
- Τρυφερό μοσχάρι, καυτός ζωμός: Το μοσχάρι από σπάλα γίνεται μαλακό και κόβεται σε φέτες μετά από πολύωρο σιγοβράσιμο, δίνοντας στη σούπα χορταστική, ικανοποιητική υφή.
- Εύκολο να το φέρεις στα μέτρα σου: Τα φύτρα φασολιών, ο ταϊλανδέζικος βασιλικός και οι νιφάδες τσίλι μπαίνουν στο μπολ, ώστε κάθε μερίδα να ρυθμίζεται σε φρεσκάδα, άρωμα και κάψιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλε μόνο μια μικρή πρέζα νιφάδες τσίλι ή σέρβιρέ τες χωριστά, ώστε ο ζωμός να μείνει αρωματικός και όχι καυτερός.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον νιφάδες τσίλι στο τραπέζι ή χρησιμοποίησε σριράτσα για πιο απαλή, πιο άμεση γεύση τσίλι.
- Κρατήστε τον ζωμό ισορροπημένο: Αν αυξήσεις το τσίλι, δοκίμασε ξανά τον ζωμό και ρύθμισε τα αλμυρά, γλυκά και ξινά στοιχεία ώστε το κάψιμο να μην κυριαρχεί.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι σιγόβρασμα: Η ενεργή δουλειά είναι σχετικά σύντομη· ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος χρειάζεται για να μαλακώσει το μοσχάρι και να «χτιστεί» ο ζωμός.
- Σερβίρετε μόλις το συναρμολογήσετε: Μαγείρεψε τα νουντλς κοντά στο σερβίρισμα και βάλε από πάνω τον καυτό ζωμό λίγο πριν το φαγητό, ώστε να μείνουν ελαστικά και να μη φουσκώσουν.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κομμάτι για μπρεζάρισμα: Η σπάλα μοσχαριού δουλεύει καλά γιατί έχει αρκετό συνδετικό ιστό ώστε να γίνει τρυφερή στο σιγοβράσιμο χωρίς να στεγνώσει.
- Βάλε φρέσκα μυρωδικά στο τέλος: Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός πρέπει να μπει στο τέλος ως μυρωδικό, ώστε το άρωμά του που θυμίζει γλυκάνισο να μείνει ζωηρό απέναντι στον σκούρο ζωμό.
- Ισορρόπησε προσεκτικά το ξίδι: Το ξίδι πρέπει να τονίσει τον ζωμό χωρίς να τον κάνει ξινό· πρόσθεσε κι άλλο μόνο αφού δοκιμάσεις τη σούπα αφού την αλατοπιπερώσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κράτα τα νουντλς χωριστά: Φύλαξε μαζί τον ζωμό και το μοσχάρι, αλλά κράτα χωριστά τα νουντλς και τα φρέσκα γαρνιρίσματα, για να μην μαλακώσουν και νερουλιάσουν.
- Ξαναζεστάνετε απαλά αλλά καλά: Ζέστανε τον ζωμό μέχρι να καίει, μετά πρόσθεσε για λίγο το κομμένο σε φέτες μοσχάρι, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να σκληρύνει.
- Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι: Ο ζωμός και το μοσχάρι καταψύχονται καλά· ξεπάγωσέ τα όλη νύχτα στο ψυγείο και μαγείρεψε φρέσκα νουντλς όταν είσαι έτοιμος/η να σερβίρεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζωμός και μοσχάρι
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
- Βάλε το μοσχάρι, το σκόρδο και τον ζωμό μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε ήπιο βρασμό, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε σε σταθερό σιγανό βράσιμο και μαγείρεψε για 75 to 90 minutes, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό όταν το τρυπάς με μαχαίρι.
- Βγάλε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Κράτα τον ζωμό σε χαμηλό σιγανό βράσιμο όσο τον αλατοπιπερώνεις.
- Ανακάτεψε στον ζωμό τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και το ξίδι ρυζιού. Σιγόβρασε για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη φοίνικα και ο ζωμός να έχει σκούρα, αλμυρή και ισορροπημένη γεύση.
- Φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και βράσε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας, μέχρι να είναι μόλις τρυφερά. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα για λίγο με χλιαρό νερό για να μην κολλήσουν.
- Μοίρασε τα νουντλς στα μπολ και βάλε από πάνω το κομμένο μοσχάρι και τα φύτρα φασολιών. Ρίξε από πάνω τον καυτό ζωμό με κουτάλα και τελείωσε με φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό και μια πρέζα νιφάδες τσίλι, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγανό βράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.
- Δοκίμασε τον ζωμό πριν το σερβίρισμα και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα ψαριού για αλμύρα ή ζάχαρη φοίνικα για γλυκύτητα, κρατώντας την ισορροπία αλμυρή και αρωματική.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα είναι καυτή σε όλη της την έκταση και απόφυγε να αφήνεις μαγειρεμένο μοσχάρι και ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχάρι ελιάς με στήθος μοσχαρίσιο για παρόμοια πλούσια υφή σιγοβρασίματος.
- Αντικατάστησε το ξίδι ρυζιού με λευκό ξίδι, στην ίδια ποσότητα, για πιο έντονη επίγευση.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με σριράτσα για πιο λεία, πιο άμεση καυτερή γεύση στο τραπέζι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αποθήκευσε μαζί τον ζωμό και το μοσχάρι σε αεροστεγές δοχείο· κράτα τα νουντλς και τα συνοδευτικά ξεχωριστά. Ζέστανε τον ζωμό μέχρι να είναι καυτός, μετά ζέστανε το μοσχάρι μέσα στον ζωμό για 1 to 2 minutes πριν το σερβίρισμα· για καλύτερη υφή, βράσε φρέσκα νουντλς. Κατάψυξε τον ζωμό και το μοσχάρι για έως 2 months και ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Πικάντικα νουντλς με μίσο, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Udon σε πικάντικη σάλτσα μίσο με φρέσκο κρεμμυδάκι
Hiyashi Chuka (κρύο ράμεν με ντρέσινγκ σόγιας και ξιδιού)
Κρύο ράμεν με λαχανικά, ομελέτα και ζαμπόν
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι εμπνευσμένα από Sauerbraten με κόκκινο λάχανο
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι, μπαχαρικά, κόκκινο λάχανο και ξινή κρέμα
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Μπολ βιετναμέζικου κοτόπουλου σατέ με ρυζομακάρονα
Μπολ κοτόπουλου σατέ με ρυζομακάρονα και πικάντικο ντρέσινγκ
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Tamales de Rajas con Crema (ταμάλες με poblano και κρέμα)
Tamales σε φύλλα καλαμποκιού με ψημένο poblano, κρεμμύδι και κρέμα
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Ensalada Murciana (σαλάτα με ντομάτα, τόνο και ελιές)
Ισπανική σαλάτα ντομάτας με τόνο, ελιές και αυγό σε φέτες
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
