Boat Noodles (soupe thaïe de nouilles au bœuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon en couches: Le bouillon de bœuf, l’ail, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre de palme et le vinaigre créent un bouillon profond, salé, sucré, avec une finale acidulée nette.
- Bœuf tendre, bouillon chaud: Le paleron devient tendre et se tranche après un long frémissement, donnant à la soupe une texture généreuse et satisfaisante.
- Facile à ajuster selon vos goûts: Les pousses de haricot mungo, le basilic thaï et les flocons de piment s’ajoutent dans le bol, afin que chaque portion puisse être ajustée en fraîcheur, en arômes et en piquant.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: N’utilisez qu’une petite pincée de flocons de piment, ou servez-les à part pour que le bouillon reste aromatique plutôt que piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoutez des flocons de piment supplémentaires à table, ou utilisez de la sriracha pour une saveur de piment plus douce et plus directe.
- Garder un bouillon équilibré: Si vous augmentez le piment, goûtez à nouveau le bouillon et ajustez les éléments salés, sucrés et acidulés afin que le piquant ne domine pas.
Conseils de timing
- La plupart du temps se passe à mijoter: Le travail actif est relativement court ; le temps de cuisson plus long est nécessaire pour attendrir le bœuf et développer le bouillon.
- Servir dès que c’est assemblé: Faites cuire les nouilles juste avant de servir et versez le bouillon chaud par-dessus juste avant de manger afin qu’elles restent souples plutôt que gonflées.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un morceau à braiser: Le paleron de bœuf convient bien, car il contient assez de tissu conjonctif pour devenir tendre pendant le mijotage sans se dessécher.
- Utilise des herbes fraîches à la fin: Le basilic thaï doit être ajouté en herbe de finition afin que son arôme anisé reste vif face au bouillon sombre.
- Équilibrez soigneusement le vinaigre: Le vinaigre doit relever le bouillon sans le rendre acide ; n’en ajoutez davantage qu’après avoir goûté la soupe assaisonnée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder les nouilles à part: Conservez le bouillon et le bœuf ensemble, mais gardez les nouilles et les garnitures fraîches séparées pour éviter une texture molle et détrempée.
- Réchauffer doucement mais complètement: Réchauffez le bouillon jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis ajoutez brièvement le bœuf tranché pour qu’il se réchauffe sans durcir.
- Congelez le bouillon et le bœuf: Le bouillon et le bœuf se congèlent bien ; faites décongeler une nuit au réfrigérateur et cuisez des nouilles fraîches au moment de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Bouillon et bœuf
Pour servir
Instructions
- Coupe le bœuf en gros morceaux pour qu’il cuise uniformément. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
- Mets le bœuf, l’ail et le bouillon de bœuf dans une marmite et porte à légère ébullition, en écumant la mousse à la surface. Baisse à frémissement régulier et fais cuire 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre quand on le pique avec un couteau.
- Sors le bœuf sur une planche et tranche-le finement. Garde le bouillon à petit frémissement pendant que tu l’assaisonnes.
- Incorpore au bouillon la sauce soja foncée, la sauce de poisson, le sucre de palme et le vinaigre de riz. Laisse frémir 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le bouillon ait un goût foncé, savoureux et équilibré.
- Porte une casserole d’eau à ébullition et fais cuire les nouilles de riz selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutte bien dans une passoire et rince brièvement à l’eau tiède pour éviter qu’elles ne collent.
- Répartis les nouilles dans des bols et ajoute le bœuf tranché et les germes de soja. Verse le bouillon chaud à la louche, puis termine avec du basilic thaï frais et une pincée de flocons de piment, selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à petit frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le bœuf reste tendre et que le bouillon reste clair.
- Goûte le bouillon avant de servir et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson pour le sel ou de sucre de palme pour le sucré, en gardant l’équilibre savoureux et parfumé.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la soupe est bien chaude partout et évite de laisser le bœuf cuit et le bouillon à température ambiante.
Substitutions
- Remplace le paleron de bœuf par de la poitrine de bœuf pour une texture riche similaire, mijotée longuement.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc, en utilisant la même quantité, pour une finition plus vive.
- Remplace les flocons de piment par de la sriracha pour un piquant plus doux et plus direct à table.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le bouillon et le bœuf ensemble dans un récipient hermétique; garde les nouilles et les garnitures séparées. Réchauffe le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis réchauffe le bœuf dans le bouillon 1 à 2 minutes avant de servir; cuis des nouilles fraîches pour la meilleure texture. Congèle le bouillon et le bœuf jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 2h (45min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson Soja
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