Poulet Rôti à l’Estragon (paahdettu kana rakuunalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Yrttivoi maustaa syvältä: Valkosipuli-rakuunavoin levittäminen nahan alle maustaa lihan suoraan ja samalla rikastaa paistoliemet.
- Rapea nahka, mehukas liha: Kanan huolellinen kuivaaminen ja paahtaminen 200°C:ssa (390°F) edistää hyvää ruskistumista ennen kuin liha kuivuu.
- Raikas pannukastike: Sitruuna ja kuiva valkoviini keventävät voin ja paistetun kanan täyteläisyyttä ja muodostavat yksinkertaisen kastikkeen ruskistuneista paistoliemistä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna kanan levätä 10 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat ja liha on helpompi leikata siististi.
- Tarjoa pian levätyksen jälkeen: Kana on parhaimmillaan, kun se on leikattu ja kastikkeella viimeistelty, kun nahka on yhä rapea ja paistoliemet kuumia.
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on pääosin rakuunavoin tekemistä ja pannukastikkeen viimeistelyä; suurin osa ajasta kuluu uunissa paahtamiseen.
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Jätä kana peittämättömänä jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jos aikaa on, ja taputtele se sitten uudelleen kuivaksi ennen maustamista.
- Pidä liha mehevänä: Voin ujuttaminen nahan alle auttaa suojaamaan rintaa ja koipia paahtumisen aikana ja vie samalla rakuunan maun lihaan.
- Käytä koipea ohjenuorana: Tarkista koiven paksuin kohta ja ota kana pois, kun se saavuttaa 74°C (165°F).
Raaka-ainevinkit
- Käytä tuoretta rakuunaa: Tuore rakuuna antaa ruoalle sen tunnusomaisen makean aniksen vivahteen; kuivatut yrtit maistuvat tässä latteammilta.
- Tasapainota paistoliemet: Sitruunan ja viinin pitäisi raikastaa kastike tekemättä siitä terävää, joten hauduta hetki ja säädä mausteet maun mukaan.
- Timjami muuttaa luonnetta: Tuore timjami käy korvikkeeksi, mutta se antaa pehmeämmän kukkaisen maun klassisen rakuunaprofiilin sijaan.
Valmisteluvinkit
- Valmista voi etukäteen: Valkosipuli-rakuunavoin voi sekoittaa etukäteen ja jäähdyttää; anna sen pehmetä ennen kuin levität sen nahan alle.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä leikattu ylijäämä 180°C (355°F) uunissa lusikallisen paistovuokaan kertyneitä paistoliemiä kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
- Pakasta annoksina: Jäähdytä kypsä kana nopeasti, pakasta annoksina pienen paistoliemen kanssa ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kana kuivaksi ja aseta se paistovuokaan.
- Hienonna valkosipuli ja suurin osa rakuunasta, ja varaa pieni kourallinen rakuunanlehtiä viimeistelyyn. Soseuta kulhossa voi valkosipulin, hienonnetun rakuunan, suolan ja pippurin kanssa tasaiseksi.
- Irrota varovasti sormin nahkaa rinnan ja reisien päältä ja levitä noin kaksi kolmasosaa rakuunavoista nahan alle. Hiero loput voista kanan pintaan ja valuta päälle oliiviöljy.
- Puolita sitruuna ja laita se onteloon. Paahda 60–70 minuuttia, valele kerran tai kaksi, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuin kohta on 74°C (165°F).
- Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva pois paistovuoasta, laita vuoka sitten keskilämmölle ja lisää valkoviini, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat; anna poreilla 2–3 minuuttia, kunnes seos on hieman tiivistynyt.
- Leikkaa kana ja lusikoi päälle sitruuna- ja valkoviinipannuliemi. Viimeistele varatuilla rakuunanlehdillä ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos haluat erityisen rapean nahan, pidä kanaa jääkaapissa peittämättömänä muutaman tunnin ennen paistamista ja taputtele se uudelleen kuivaksi juuri ennen maustamista.
- Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpö 180°C:een (355°F) viimeisiksi 15–20 minuutiksi.
- Jos tarjoat riskiryhmään kuuluvalle, varmista, että kana on kypsä, kun reisi on 74°C (165°F) ja nesteet ovat kirkkaita.
Korvaukset
- Korvaa tuore rakuuna tuoreella timjamilla, jos haluat kukkaisemman ja vähemmän anismaisen lopputuloksen.
- Korvaa kuiva valkoviini vedellä, jotta saat alkoholittoman paistoliemen, ja hauduta hieman pidempään maun tiivistämiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna viipaloitu kana ruokalusikallisen paistoliemen kanssa 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa; pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 30min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Viiniköynnöksen versoilla grillatut karitsankyljykset valkosipulilla ja rosmariinilla
Thanksgiving-kalkkunapaisti yrttivoilla ja kastikkeella
Kalkkunapaisti yrttivoilla ja paistoliemestä tehdyllä kastikkeella
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Porchetta Arrosto con Erbe (yrteillä paahdettu kääritty porsaan vatsakylki)
Kääritty porsaan vatsakylki paahdettuna valkosipulilla, rosmariinilla ja fenkolilla
Beef Wellington
Naudan sisäfilee käärittynä sieniin, kinkkuun ja lehtitaikinaan
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Thaimaalainen vihreä naudanlihacurry
Thaimaalainen vihreä naudanlihacurry kookosmaidolla ja munakoisolla
Carne Estufada à Portuguesa (portugalilainen haudutettu naudanliha)
Portugalilainen haudutettu naudanlihapata punaviinillä, porkkanalla ja perunalla
Pollo alla Cacciatora (kana haudutettuna tomaatissa, punaviinissä ja oliiveissa)
Kanankoivet haudutettuna tomaatissa, punaviinissä, sienissä ja oliiveissa
Sloppy Joes (amerikkalaiset jauhelihaleivät)
Paahdetut sämpylät täynnä kastikkeista jauhelihaa, ketsuppia ja sinappia
Blanquette de Veau (kermainen ranskalainen vasikkapata)
Kermainen vasikkapata sienillä, porkkanoilla ja samettisella kastikkeella
Poulet rôti rakuunalla ja valkosipulilla
Paistettu kana rakuunalla, valkosipulilla ja pannukastikkeella
Poulet Rôti herbes de Provencella (ranskalainen uunikana)
Ranskalainen uunikana yrteillä ja sitruunalla
Poulet Rôti à la Moutarde (paahdettu kana Dijon-sinapilla)
Uunikana Dijon-sinapilla, timjamilla, valkosipulilla ja salottisipulilla
Agnello al Forno con Rosmarino (uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla)
Uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (yrttipaisti kana)
Paistettu kana Herbes de Provence -yrteillä, sitruunalla ja pannuperunoilla
Moules Marinières (simpukat valkoviinissä)
Valkoviinissä höyrytetyt simpukat valkosipulilla ja persiljalla
Saatat pitää myös näistä
Kaczka Pieczona z Jabłkami (puolalainen paahdettu ankka omenoilla)
Puolalainen paahdettu ankka kirpeillä omenoilla ja meiramilla
Pasta al Limone (kermainen sitruunapasta)
Spagettia kermaisella sitruunakastikkeella, parmesaanilla ja mustapippurilla
Kinderpunsch (alkoholiton mausteinen omenapunssi appelsiinilla)
Mausteinen omenapunssi appelsiinilla
Moderni gemista-peltiruoka (täytetyt paprikat ja tomaatit)
Uunipellillä paistetut täytetyt paprikat ja tomaatit yrttisellä sitruunariisillä
Coda alla Vaccinara (roomalaistyylinen häränhäntäpata)
Roomalaistyylinen häränhäntä tomaateissa, punaviinissä ja kaakaolla
Bataatti-BBQ-kulho täysjyväriisillä ja kanalla
BBQ-kanakulho bataatilla, täysjyväriisillä ja punakaalislaw’lla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
