Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με γέμιση μήλου

• 1 μεσαίο Ωμοπλάτη χοιρινού, με την πέτσα
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 10 φύλλα Φρέσκο φασκόμηλο
• 2 μεσαία Μήλο, σφιχτά, ξινά
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη, φρέσκο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, άνοιξε μια βαθιά τσέπη κατά μήκος στο πλάι του κομματιού, προσέχοντας να μην το κόψεις μέχρι τέρμα.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το φασκόμηλο. Βγάλε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια.
3. Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Άδειασέ το σε μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.
4. Ανακάτεψε τα μήλα, το φασκόμηλο, τα ψίχουλα, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο μείγμα με το κρεμμύδι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γέμισε σφιχτά τη γέμιση στην τσέπη στο χοιρινό.
5. Τρίψε την πέτσα παντού με το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βάλε το χοιρινό σε ταψί και ψήσε για 3 ώρες, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τους χυμούς του ταψιού, αν μπορείς.
6. Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και ψήσε για 25 έως 35 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και το κρέας να είναι τρυφερό. Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε τουλάχιστον 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος, αποφεύγοντας τη γέμιση.
7. Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί στο ταψί για 15 λεπτά πριν το κόψεις. Κόψε σε φέτες και σέρβιρε με τους χυμούς του ταψιού από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.