Porrusalda (βασκική σούπα με πράσο και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια αλμυρή βάση: Το αργό μαλάκωμα του κρεμμυδιού και των πράσων σε ελαιόλαδο αναδεικνύει τη γλύκα τους χωρίς να ροδίσουν, κρατώντας τη σούπα λεπτή και ισορροπημένη.
- Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Τα πράσα, οι πατάτες και ο ζωμός κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς, δημιουργώντας έναν καθαρό ζωμό με αρκετό σώμα ώστε να είναι χορταστικός.
- Εύκολο, συγχωρητικό μαγείρεμα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο μαγειρεύει τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, και η τελική υφή μπορεί να ρυθμιστεί λιώνοντας ελαφρά λίγα κομμάτια μέσα στον ζωμό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Απλότητα βασκικού στιλ: Η porrusalda συνδέεται με τη βασκική σπιτική κουζίνα, όπου τα πράσα και οι πατάτες αντιμετωπίζονται απλά για να γίνει μια ελαφριά αλλά παρηγορητική σούπα.
- Συνηθισμένες παραλλαγές: Κάποιες εκδοχές περιλαμβάνουν παστό μπακαλιάρο ή άλλα λαχανικά, αλλά αυτή η εκδοχή με βάση τα λαχανικά κρατά τη γεύση καθαρή και είναι πλήρως φυτική.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτό ζωμό: Πίεσε λίγα κομμάτια από τις βρασμένες πατάτες στο πλάι της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά μέσα, για να πήξει φυσικά η σούπα.
- Κρατήστε τα πράσα μεταξένια: Μαγειρέψτε τα πράσα απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσουν καλά χωρίς να ροδίσουν ή να γίνουν έντονα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και ξαναζεσταίνεται απαλά στο μάτι.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν οι πατάτες έχουν πήξει το υγρό.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά καθάρισε τα πράσα, κόψ’ τα κατά μήκος, ξέπλυνέ τα καλά και κόψ’ τα σε λεπτές μισοφέτες.
- Βάλε το κρεμμύδι και τα πράσα στην κατσαρόλα μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψέ τα απαλά για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς. Ανακάτεψέ τες στην κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν με το λάδι και τα μαλακωμένα πράσα.
- Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 18 to 22 minutes, μέχρι να τρυφερέψουν οι πατάτες και ο ζωμός να έχει γεμάτη γεύση.
- Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστή, τελειώνοντας κάθε μπολ με λίγο ελαιόλαδο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν μαλακώνεις τα πράσα, ώστε να γίνουν γλυκά και βελούδινα χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Για λίγο πιο πηχτή, πιο χορταστική υφή, πίεσε λίγα κομμάτια πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά στον ζωμό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για ελαφρώς πιο σφιχτή υφή.
- Αντικατάστησε τον ζωμό λαχανικών με ζωμό μανιταριών για πιο βαθιά, πιο γεμάτη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο ζωμό λαχανικών αν έχει πήξει· κατάψυξέ τη για έως 2 months και ξεπάγωσέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 45λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kongnamul Guk (κορεάτικη σούπα με φύτρα σόγιας)
Ελαφριά σούπα με φύτρα σόγιας, ζωμό αντζούγιας και σκόρδο
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Τουρκική σούπα κόκκινης φακής για το Ραμαζάνι
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με βούτυρο πάπρικας
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Matjesbrötchen (ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα και ξινή κρέμα με άνηθο)
Ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα, κόκκινο κρεμμύδι και ξινή κρέμα με άνηθο
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά
Σαλάτα κινόα με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι
Larb Platter (ταϊλανδέζικη σαλάτα με κιμά χοιρινού)
Larb με κιμά χοιρινού και μυρωδικά, με μαρούλι και αγγούρι
Λατινικό μπολ με γλυκοπατάτα
Γλυκοπατάτα, μαύρα φασόλια και ρύζι με αβοκάντο και λάιμ
Poke bowl με κοτόπουλο και μάνγκο
Μπολ με ρύζι σούσι, κοτόπουλο, μάνγκο και ντρέσινγκ σόγιας.
Kartoffelsuppe (γερμανική πατατόσουπα με πράσο και σελινόριζα)
Κρεμώδης γερμανική πατατόσουπα με τραγανό μπέικον
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου και πατάτας, πολτοποιημένη με κρέμα
Βισισουάζ με πράσο και πατάτα
Κρύα σούπα με πράσο και πατάτα με κρέμα γάλακτος
Minestrone Genovese με πέστο
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά, με πέστο βασιλικού
Patatas a lo Pobre (ισπανικές πατάτες με κρεμμύδι, πιπεριά και αυγό)
Ισπανικές πατάτες σε ελαιόλαδο με λαχανικά και αυγό
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Hash πρωινού στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πρωινό hash στη φριτέζα αέρος με πατάτες και μπέικον.
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Bouillabaisse (ψαρόσουπα Μασσαλίας)
Μασσαλιώτικη ψαρόσουπα με σαφράν, μάραθο και σκορδάτη ρουίγ
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Χορταστική σούπα ζυμαρικών και φασολιών με παντσέτα και ντομάτα
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
