Tortilla Española with Chorizo (ισπανική ομελέτα πατάτας)

• 700 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 180 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Ισπανικό τσορίθο
• 7 Αβγό

1. Καθάρισε τις πατάτες και μετά κόψ’ τες σε ροδέλες 3 to 4 mm. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, και κόψε το chorizo σε λεπτές ροδέλες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι 24 cm σε χαμηλή έως μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψέ τα απαλά για 20 to 25 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μη ροδίσουν.
3. Ανακάτεψε μέσα το chorizo και μαγείρεψέ το για 2 minutes για να ζεσταθεί και να βγάλει τα λάδια του. Άδειασε το μείγμα σε ένα μπολ, αφήνοντας το περισσότερο λάδι στο τηγάνι, και άφησέ το να κρυώσει για 5 minutes.
4. Χτύπησε τα αυγά στο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και μετά ανακάτεψε μέσα το ζεστό μείγμα πατάτας. Άφησέ το για 5 minutes ώστε τα αυγά να απορροφηθούν από τις πατάτες.
5. Βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1 to 2 tbsp από το κρατημένο λάδι. Ρίξε μέσα το μείγμα αυγών και μαγείρεψέ το για 5 to 6 minutes, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να είναι ακόμη λίγο ρευστό.
6. Γύρισε την τορτίγια: βάλε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι, αναποδογύρισε και μετά γλίστρησε την τορτίγια πίσω στο τηγάνι. Μαγείρεψέ τη για 3 to 5 minutes μέχρι να σταθεροποιηθεί όσο σου αρέσει και μετά άφησέ τη να ξεκουραστεί για 5 minutes πριν την κόψεις σε τρίγωνα κομμάτια για να τη σερβίρεις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.