Tom Yum Goong (scharf-saure thailändische Garnelensuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Brühe: Zitronengras, Galgant und Limettenblätter werden zuerst geköchelt, damit ihr Duft Zeit hat, in die Suppe überzugehen, bevor die Garnelen dazugegeben werden.
- Kräftig, aber ausgewogen: Limettensaft gibt der Suppe ihre klare Säure, während Fischsauce und Nam Prik Pao herzhafte Tiefe und Chiliwärme hinzufügen.
- Schnelle Zubereitung: Die Brühe entwickelt schnell Geschmack, und die Garnelen brauchen nur ein kurzes Köcheln, damit sie zart und saftig bleiben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne die Chilisamen und gib die in Scheiben geschnittene Chili am Ende nach und nach dazu, und probiere, bevor du mehr zugibst.
- Für mehr Schärfe: Verwende extra frische Chili oder etwas mehr Nam Prik Pao und halte Limette und Fischsauce im Gleichgewicht.
- Die Suppe ausbalancieren: Wenn die Chili zu dominant wird, schärfe mit etwas mehr Limettensaft nach oder runde mit zusätzlicher Fischsauce ab.
Hinweise zu Zutaten
- Nam Prik Pao: Thailändische Chilipaste bringt geröstete Chilitiefe und eine herzhafte Fülle, die frische Chili allein nicht liefern kann.
- Aromaten anquetschen: Wenn du das Zitronengras anklopfst und die Limettenblätter einreißt, werden ihre ätherischen Öle besser in die Brühe abgegeben.
- Limette abseits der Hitze zugeben: Wenn du den Limettensaft nach dem Kochen einrührst, bleibt die Säure hell und frisch statt gedämpft.
Häufige Fehler
- Die Garnelen übergaren: Gib die Garnelen gegen Ende dazu und koche sie nur, bis sie rosa und undurchsichtig sind; längeres Köcheln kann sie fest und gummiartig machen.
- Zu starkes Kochen: Ein sanftes Köcheln sorgt für eine klarere Brühe und verhindert, dass das Seafood zu stark gart.
- Die abschließende Würzung zu früh zugeben: Fischsauce, Chilipaste und Limette werden am besten am Ende abgestimmt, damit die Suppe scharf, herzhaft und aromatisch bleibt.
Tradition und Varianten
- Durchgezogene Aromaten: Tom Yum lebt von geköchelten Aromaten für den Duft; Zitronengras und Limettenblätter aromatisieren die Brühe, statt als Hauptzutaten mitgegessen zu werden.
- Klare oder reichhaltigere Brühe: Manche Versionen sind klarer und spitzer, während Nam Prik Pao dieser Version einen etwas reichhaltigeren, chili-betonten Charakter gibt.
- So servierst du ihn: Als leichte Vorspeise servieren oder mit gedämpftem Jasminreis, um die Suppe zu einer vollwertigeren Mahlzeit zu machen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Zitronengras putzen und mit der Messerklinge anklopfen, damit es aufbricht. Das frische Kaffirlimettenblatt einreißen, damit es sein Aroma freigibt. Die rote Chilischote in Scheiben schneiden und die Champignons halbieren.
- 1.2 l Wasser in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Zitronengras, frisches Kaffirlimettenblatt, Galgantpaste und die Hälfte der roten Chilischote zugeben, dann 8 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe aromatisch wird.
- Die Champignons einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Gib die Garnelen dazu und koche sie 2 bis 3 Minuten, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste) und Fischsauce einrühren. Den Saft der Limette hineinpressen, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Fischsauce oder Limettensaft anpassen. In Schalen schöpfen und mit frischem Koriander und der restlichen roten Chilischote vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine klarere Brühe die Suppe nur sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, besonders sobald die Garnelen hineinkommen.
- Wenn du eine mildere Suppe bevorzugst, entferne die Kerne aus der roten Chilischote und gib sie am Ende nach und nach dazu.
- Meeresfrüchte garen schnell: Achte darauf, dass die Garnelen vollständig rosa und undurchsichtig sind, bevor du servierst.
Alternativen
- Ersetze Champignons durch Austernpilze für eine weichere, seidiger wirkende Textur.
- Ersetze frischen Koriander durch frisches Basilikum für einen anderen Kräuterabschluss.
- Ersetze Limette durch Zitrone für eine etwas rundere, weniger spitze Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es sehr heiß ist, dabei darauf achten, die Garnelen nicht zu übergaren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch Krebstiere
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