Erbsen-Minz-Risotto mit knuspriger Pancetta

• 900 ml Gemüsefond, heiß
• 100 g Pancetta
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 40 g Butter
• 180 g Arborio-Reis
• 125 ml Trockener Weißwein
• 150 g Grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 10 g Frische Minze
• 50 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gieße die heiße Gemüsebrühe in einen Topf und halte sie bei niedriger Hitze sanft köchelnd, während du das Risotto zubereitest.
2. Stelle eine große Pfanne auf mittlere Hitze und brate die Pancetta, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Gib das Olivenöl in die Pfanne, hacke dann die Schalotte fein und dünste sie mit einer Prise der Butter, bis sie weich und glasig ist. Halte die Hitze moderat, damit sie keine Farbe annimmt.
4. Rühre den Arborio-Reis ein und gare ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken. Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren. 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis zart ist mit leichtem Biss und das Risotto locker und glänzend ist.
6. Rühre die grünen Erbsen unter und koche sie 2 bis 3 Minuten, bis sie heiß und zart sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Hacke die frische Minze fein und reibe den Parmesan, dann rühre beides mit der restlichen Butter und dem schwarzen Pfeffer unter das Risotto. 1 Minute ruhen lassen, dann sofort servieren und mit der knusprigen Pancetta bestreuen.

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