Bakewell-Tarte

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 25 g Puderzucker
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Füllung und Topping

• 150 g Himbeermarmelade
• 125 g Ungesalzene Butter, weich
• 125 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 1 TL Mandelaroma
• 125 g Gemahlene Mandeln
• 25 g Weizenmehl
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Wasser, heiß
• 30 g Mandelblättchen

1. Gib Mehl und Puderzucker in eine Schüssel, dann reibe die kalte ungesalzene Butter ein, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Verquirle 1 Ei und rühre es nur so lange unter, bis der Teig zusammenkommt, und gib nur dann einen winzigen Schuss Wasser dazu, wenn er trocken wirkt. Forme eine Scheibe und stelle sie für 30 Minuten kalt.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit eine 23-cm-Tarteform aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Für 10 Minuten kalt stellen, während der Ofen fertig aufheizt.
3. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten backen, bis der Teig trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Wenn sich der Boden aufbläht, ihn mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig herunterdrücken. Die Tarteform 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem warmen Teigboden verstreichen. In einer Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den feinen Zucker hell und cremig aufschlagen. Die restlichen 2 Eier nacheinander unterrühren, dann das Mandelextrakt einrühren.
5. Die gemahlenen Mandeln und das restliche Weizenmehl unterheben, bis eine dicke Frangipane entsteht. Auf die Marmelade löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Die Mandelblättchen darüberstreuen.
6. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Frangipane fest und goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe bekommt, für die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken. In der Form vollständig abkühlen lassen.
7. Den restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben und das heiße Wasser nach und nach einrühren, bis ein dicker, gießfähiger Zuckerguss entsteht. Den Zuckerguss über die abgekühlte Tarte löffeln und für ein klassisches Finish bis zu den Rändern schieben. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.

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