Risotto met doperwten en munt met krokante pancetta

• 900 ml Groentebouillon, heet
• 100 g Pancetta
• 1 el Olijfolie
• 1 Sjalot
• 40 g Boter
• 180 g Arboriorijst
• 125 ml Droge Witte Wijn
• 150 g Doperwten, vers of diepgevroren
• 10 g Verse Munt
• 50 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de hete groentebouillon in een steelpan en houd hem op laag vuur zachtjes tegen de kook aan terwijl je de risotto maakt.
2. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta tot hij goed goudbruin en krokant is. Schep uit de pan op een bord en laat het vet in de pan.
3. Voeg de olijfolie toe aan de pan, snipper de sjalot fijn en bak hem met een klontje van de boter tot hij zacht en glazig is. Houd het vuur matig zodat hij niet kleurt.
4. Roer de arboriorijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Schenk de droge witte wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is verdampt.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen; blijf dan bouillon toevoegen, steeds 1 soeplepel tegelijk, en roer vaak. Kook 18 tot 22 minuten, tot de rijst gaar is met nog een lichte bite en de risotto los en glanzend is.
6. Roer de doperwten erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot ze heet en gaar zijn. Haal de pan van het vuur.
7. Hak de verse munt fijn en rasp de Parmezaan, en roer beide door de risotto met de rest van de boter en de zwarte peper. Laat 1 minuut rusten en serveer meteen, met de krokante pancetta erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.