Gorditas de Picadillo (gefüllte Masa-Küchlein mit Rinderhack)

Picadillo-Füllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 mittel Tomate, reif
• 1 mittel Mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Wasser
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Gorditas und Servieren

• 250 g Masa Harina
• 300 ml Wasser, warm
• ¾ TL Feines Meersalz
• 1 EL Pflanzenöl
• 120 g Geschnittener Eisbergsalat
• 120 g Mexikanische Crema

1. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein reiben und die Tomaten würfeln. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden, damit sie schnell gart.
2. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
4. Tomaten, Kartoffel, 200 ml Wasser, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Köcheln bringen, dann 15 bis 18 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffel weich ist und die Mischung dick genug ist, um sich auf einem Löffel zu häufen.
5. Während die Füllung köchelt, den Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Masa Harina und Salz verrühren. Das warme Wasser zugießen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht; wenn er reißt, einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben, und wenn er sich klebrig anfühlt, etwas mehr Masa Harina zugeben. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Masa hydratisiert.
6. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe flach drücken. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit etwas vom restlichen Pflanzenöl einpinseln. Die Gorditas 3 bis 4 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt sind, ein paar dunklere Stellen haben und sich fest anfühlen.
7. Die Gorditas auf ein Brett legen und, solange sie noch warm sind, jede vorsichtig fast ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Das heiße Picadillo hineingeben, dann mit fein geschnittenem Eisbergsalat und einem Klecks mexikanischer Crema toppen. Sofort servieren.

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