Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
De ce reușește această rețetă
- Contrast crocant și fraged: Turtele groase din masa se rumenesc la exterior, rămânând suficient de moi ca să fie desfăcute și umplute.
- Profunzime savuroasă: Rumenește mai întâi carnea de vită, apoi fierbe-o la foc mic cu roșie, cartof, ceapă, usturoi și chimion, iar picadillo capătă un gust rotund și consistent.
- Făcute pentru umplut: Gătirea gorditas ca discuri groase și deschiderea lor cât sunt calde ajută la formarea unui buzunar practic pentru picadillo fierbinte.
- Final proaspăt: Salata rece și crema acrișoară ușurează umplutura bogată și fac ca gorditas să pară echilibrate, nu grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește masa harina, nu amidon de porumb: Masa harina este făină de porumb tratată, făcută pentru tortilla și gorditas; amidonul de porumb obișnuit nu va forma același aluat maleabil.
- Taie cartoful mărunt: Cuburile mici de cartof se gătesc repede și ajută picadillo să se îngroașe uniform în timp ce fierbe la foc mic.
- Crema echilibrează: Crema mexicană adaugă o notă ușor acrișoară și cremozitate; smântâna este un înlocuitor potrivit dacă nu găsești crema.
Sfaturi pentru textură
- Redu umplutura corect: Picadillo trebuie să fie suficient de gros cât să stea grămăjoară pe o lingură înainte să umpli gorditas, ca să nu se îmbibe în masa.
- Lasă masa să se hidrateze: O scurtă pauză după amestecare ajută aluatul să se modeleze mai ușor și să crape mai puțin.
- Folosește o tigaie ușor unsă cu ulei: Un strat subțire de ulei ajută la rumenire fără să facă gorditas uleioase.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește picadillo din timp: Umplutura de vită se poate răci și păstra la frigider până la 3 zile, apoi se reîncălzește cu un strop de apă până când este foarte fierbinte.
- Păstrează separat umpluturile și toppingurile: Păstrează separat picadillo, gorditas gătite, salata verde și crema, ca masa să-și păstreze textura.
- Reîmprospătează gorditas într-o tigaie: Reîncălzește gorditas gătite într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți, înainte să le tai și să le umpli.
Note despre autenticitate
- Servire în stil antojito: Gorditas fac parte din marea familie a antojitos mexicane: gustări sau mese ușoare pe bază de masa, servite de obicei cu umpluturi sărate.
- Picadillo este o opțiune de umplutură: Picadillo din carne de vită tocată este o variantă consistentă, dar aceeași metodă pentru gordita poate fi folosită și cu alte umpluturi groase, bine condimentate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de picadillo
Gorditas și servire
Instrucțiuni
- Taie ceapa cubulețe, rade fin usturoiul și taie roșiile cubulețe. Curăță cartoful și taie-l în cuburi mici, de aproximativ 1 cm, ca să se gătească repede.
- Încălzește 2 tbsp ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 4 până la 5 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Încorporează usturoiul și chimionul măcinat și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă roșiile, cartoful, 200 ml apă, sarea rămasă și piperul negru. Adu la fierbere, apoi gătește 15 până la 18 minute, amestecând din când în când, până când cartoful este fraged și amestecul este suficient de gros cât să stea grămăjoară pe o lingură.
- Cât timp umplutura fierbe la foc mic, fă aluatul: într-un bol, amestecă masa harina cu sarea. Toarnă apa caldă și amestecă până se formează un aluat moale; dacă crapă, adaugă un strop de apă în plus, iar dacă se simte lipicios, adaugă puțină masa harina. Acoperă și lasă 5 minute, ca masa să se hidrateze.
- Împarte aluatul în 8 bile egale și aplatizează fiecare într-un disc de aproximativ 1 cm grosime. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge ușor cu puțin din uleiul vegetal rămas. Gătește gorditas 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor, cu câteva pete mai închise, și par făcute.
- Mută gorditas pe un tocător și, cât sunt încă calde, taie cu grijă fiecare aproape până la capăt, ca să faci un buzunar. Pune cu lingura picadillo fierbinte, apoi adaugă salată iceberg tocată și o lingură de cremă mexicană. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține picadillo la un clocot ușor, ca să se îngroașe, nu să devină apos; dacă pare prea lichid spre final, fierbe-l fără capac încă câteva minute.
- Dacă gorditas se umflă ușor în timp ce se gătesc, e ideal pentru a le tăia; dacă rămân plate, gătește-le cu 1 minut mai mult pe fiecare parte, ca să se lege înainte de tăiere.
- Siguranță alimentară: asigură-te că vita tocată e gătită până nu mai rămâne roz și umplutura e foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește crema mexicană cu smântână pentru un gust acrișor și o consistență similară.
- Înlocuiește cartoful făinos cu cartof dulce pentru un picadillo puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede picadillo și păstrează-l la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Congelează picadillo până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-o tigaie cu un strop de apă până e foarte fierbinte. Gorditas sunt cele mai bune proaspete, dar poți păstra la frigider gorditas gătite 2 zile și le reîncălzești într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Lipie pide modernă
Lipie pide turcească în formă de bărcuță, cu miez moale și elastic
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Tlayudas Oaxaqueñas (Tortilla mare crocantă cu fasole, varză și queso Oaxaca)
Tortille crocante cu fasole, varză, avocado și brânză
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
S-ar putea să îți placă și
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Chicken Tostadas cu fasole refried și pico de gallo
Tostadas crocante cu pui condimentat, fasole și pico de gallo
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
