Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
De ce reușește această rețetă
- Margini crocante, centre fragede: Păstrarea turtițelor de masa groase le dă memelas-urilor mijlocul moale caracteristic, iar prăjirea finală în tigaie face exteriorul crocant.
- Toppinguri simple, în straturi: Fasolea neagră cu gust pământiu, queso fresco sărat, salsa verde acrișoară și salata proaspătă creează un topping echilibrat, fără să fie nevoie de o listă lungă de ingrediente.
- Stil de servire flexibil: Sunt potrivite ca gustare consistentă, prânz ușor sau farfurie de împărțit, iar toppingurile pot fi ajustate chiar înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește masa harina, nu mălai: Masa harina este făină de porumb tratată și le dă memelas-urilor aroma distinctă și un aluat maleabil; mălaiul obișnuit nu se hidratează și nu se modelează la fel.
- Alege o brânză proaspătă sfărâmicioasă: Queso fresco ar trebui să fie blând, sărat și ușor de sfărâmat. Queso blanco este o alternativă bună dacă are o textură proaspătă, fermă, similară.
- Echilibrează salsa: Salsa verde aduce nota principală de iuțeală acrișoară în preparat, așa că folosește puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de cât de acrișoare vrei să fie memelas-urile la final.
Sfaturi pentru textură
- Îngroașă bine fasolea: Gătește fasolea pasată până devine tartinabilă, nu fluidă, ca să stea pe masa fără să se îmbibe în ea.
- Nu le presa plate: Lasă memelas să se gătească neatinse, ca suprafețele să se rumenească bine, iar mijlocul să rămână moale.
- Ține aluatul acoperit: Masa se usucă repede după ce e modelată; acoperirea bucăților ajută la prevenirea marginilor crăpate și a unui finisaj casant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează memelas gătite și fasolea în recipiente separate, etanșe, apoi adaugă brânza, salsa și salata verde doar când ești gata să servești.
- Reînviorează crocantul într-o tigaie uscată: Încălzește memelas într-o tigaie, la foc mediu, până sunt fierbinți și crocante pe margini; subțiază fasolea cu un strop de apă pe măsură ce se reîncălzește.
- Congelează memelas simple: Congelează memelas gătite, fără toppinguri, apoi reîncălzește-le din frigider sau după decongelare și finalizează cu fasole proaspăt încălzită și toppinguri reci.
Note despre autenticitate
- Servire în stil antojito: Memelas fac parte din marea familie a gustărilor mexicane din masa, de obicei servite calde cu fasole, brânză, salsa și alte toppinguri simple.
- Toppingurile pot varia: Fasolea neagră, brânza proaspătă și salsa verde sunt combinații clasice, dar aceeași bază de masa merge și cu alte salsa, brânzeturi sau toppinguri sărate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Fasole și memelas
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Pune fasolea neagră într-o strecurătoare, clătește-o scurt, apoi scurge bine. Încălzește 1 tbsp din uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă fasolea și 0.5 tsp din sarea fină de mare, apoi gătește 2 minute ca să elimini excesul de umiditate. Pasează cu o lingură de lemn până devine în mare parte fină, apoi gătește 4 până la 6 minute, amestecând, până se îngroașă și se poate întinde; răstoarnă într-un bol.
- Într-un bol, amestecă masa harina cu restul de 0.5 tsp sare fină de mare. Adaugă apa caldă și amestecă până se formează un aluat moale, apoi frământă 1 până la 2 minute până devine neted. Acoperă și lasă 5 minute, ca aluatul să se hidrateze.
- Împarte aluatul în 4 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă. Aplatizează în ovale groase, de aproximativ 1 cm grosime, netezind orice crăpături de pe margini cu vârfurile degetelor umezite. Ține memelas formate acoperite în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
- Șterge tigaia, apoi încălzește-o la foc mediu-mare. Gătește memelas în tranșe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor, cu câteva pete mai închise, iar mijlocul pare închegat. Mută pe o farfurie și repetă cu restul de memelas.
- Redu focul la mediu și adaugă în tigaie restul de 1 tbsp ulei vegetal. Pune memelas înapoi și gătește 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până marginile devin crocante. Unge fiecare memela cu fasolea refried, apoi pune deasupra queso fresco sfărâmat, o lingură de salsa verde și un pumn mic de salată iceberg tăiată fin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul crapă la modelare, e puțin prea uscat; umezește-ți mâinile și frământă scurt, apoi remodelează.
- Pentru cel mai bun contrast între margini crocante și mijloc fraged, păstrează memelas groase și evită să le apeși în timp ce se gătesc.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la boli transmise prin alimente, alege un queso fresco pasteurizat și ține fasolea foarte fierbinte înainte de a pune toppingurile.
Înlocuiri
- Înlocuiește queso fresco cu queso blanco pentru un rezultat similar, blând și sfărâmicios.
- Înlocuiește salsa verde cu salsa pentru un alt nivel de iuțeală și un gust mai pronunțat de roșii.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează memelas gătite și fasolea separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește memelas într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt fierbinți și din nou crocante, și încălzește fasolea ușor cu un strop de apă; adaugă queso fresco, salsa verde și salata iceberg tăiată fin chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Arepas (lipii din mălai)
Lipii din mălai coapte pe plită, cu crustă crocantă
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Bol poke cu pui teriyaki, avocado
Bol poke cu pui teriyaki, orez sushi, castravete și avocado.
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Bol poke cu ton și avocado
Bol poke cu orez sushi, ton și avocado.
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
S-ar putea să îți placă și
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Pui în crustă de secară cu muștar și ierburi
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
