Siyah Fasulye, Queso Fresco ve Salsa Verde ile Memelas
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır kenarlar, yumuşak içler: Masa keklerini kalın tutmak memela’lara kendine özgü yumuşak orta kısmını verirken, son tavada kızartma dışını çıtırlaştırır.
- Basit, katmanlı üst malzemeler: Topraksı siyah fasulye, tuzlu queso fresco, ekşimsi salsa verde ve taze marul, uzun bir malzeme listesine gerek kalmadan dengeli bir üst malzeme oluşturur.
- Esnek servis şekli: Doyurucu bir atıştırmalık, hafif bir öğle yemeği ya da paylaşmalık tabak olarak işe yararlar ve üst malzemeler servis etmeden hemen önce ayarlanabilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Mısır unu değil, masa harina kullanın: Masa harina işlenmiş mısır unudur ve memela’lara kendine özgü lezzetini ve şekil alan hamurunu verir; normal mısır unu aynı şekilde su çekmez veya şekil almaz.
- Ufalanan taze bir peynir seçin: Queso fresco hafif, tuzlu ve kolay ufalanır olmalıdır. Benzer taze, sert bir dokusu varsa queso blanco iyi bir alternatiftir.
- Salsanın dengesini ayarla: Salsa verde yemeğe ana keskinliği verir; bu yüzden bitmiş memela’ların ne kadar ekşimsi olmasını istediğine göre biraz daha fazla ya da az kullanın.
Doku ipuçları
- Fasulyeyi iyice koyulaştırın: Ezilmiş fasulyeleri, akışkan değil sürülebilir kıvama gelene kadar pişirin; böylece masanın üzerinde durur ve içine işlemez.
- Düzleştirip bastırmayın: Memelaları hiç dokunmadan pişirin; böylece yüzeyleri düzgünce kızarırken ortaları yumuşak kalır.
- Hamurun üzerini kapalı tutun: Masa, şekil verildikten sonra hızla kurur; parçaların üzerini örtmek, kenarların çatlamasını ve kırılgan bir sonuç oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Parçaları ayrı ayrı saklayın: Pişmiş memelaları ve fasulyeleri ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın; peyniri, salsayı ve marulu yalnızca servis etmeye hazır olduğunuzda ekleyin.
- Kuru tavada yeniden çıtırlaştırın: Memelaları orta ateşte bir tavada, sıcak olup kenarları çıtırlaşana kadar ısıtın; yeniden ısınırken fasulyeleri biraz su ekleyerek açın.
- Sade memelaları dondurun: Pişmiş, üzeri kaplanmamış memelaları dondurun; ardından soğukken ya da çözdürülmüş halde yeniden ısıtın ve taze ısıtılmış fasulye ile soğuk malzemelerle tamamlayın.
Geleneksel notlar
- Antojito usulü servis: Memelalar, Meksika’nın geniş masa atıştırmalıkları ailesine aittir; genellikle fasulye, peynir, salsa ve diğer sade malzemelerle sıcak servis edilir.
- Üst malzemeler değişebilir: Siyah fasulye, taze peynir ve salsa verde klasik eşlikçilerdir; ancak aynı masa tabanı farklı salsaları, peynirleri veya tuzlu malzemeleri de taşıyabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Fasulye ve memelas
Bitirmek için
Talimatlar
- Siyah fasulyeleri bir süzgece boşalt, kısaca durula, sonra iyice süzdür. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıt, fasulyeleri ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra fazla nemi uçurmak için 2 dakika pişir. Tahta kaşıkla çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ez, sonra karıştırarak 4 ila 6 dakika, koyulaşıp sürülebilir olana kadar pişir; bir kaseye al.
- Bir karıştırma kabında masa harina ile kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. Ilık suyu ekle ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır, sonra pürüzsüz olana kadar 1 ila 2 dakika yoğur. Üzerini kapat ve hamurun suyu çekmesi için 5 dakika dinlendir.
- Hamuru 4 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Yaklaşık 1 cm kalınlığında, kalın oval şekiller ver; kenarlardaki çatlakları nemli parmak uçlarınla düzelt. Çalışırken şekil verdiğin memelasları kurumamaları için üzeri kapalı tut.
- Tavayı silip temizle, sonra orta-yüksek ateşte ısıt. Memelasları partiler halinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, hafifçe kızarıp birkaç daha koyu nokta oluşana ve ortaları oturmuş hissedene kadar pişir. Bir tabağa al ve kalan memelaslarla tekrarla.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve tavaya kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekle. Memelasları tekrar tavaya al ve kenarlar çıtırlaşana kadar her yüzünü 1 ila 2 dakika pişir. Her memelanın üzerine ezilmiş fasulyeyi sür, ardından ufalanmış queso fresco, bir kaşık salsa verde ve küçük bir avuç kıyılmış iceberg marul ekle.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Şekil verirken hamur çatlıyorsa biraz kurudur; ellerini ıslatıp kısaca yoğur, sonra yeniden şekillendir.
- Çıtır kenarlar ve yumuşak orta kısmın en iyi kontrastı için memelasları kalın tut ve pişerken bastırmaktan kaçın.
- Gıda kaynaklı hastalığa karşı hassas birine servis ediyorsan, pastörize queso fresco seç ve üzerini kaplamadan önce fasulyeleri fokur fokur sıcak tut.
İkame ürünler
- Benzer, hafif ve ufalanan bir sonuç için queso fresco yerine queso blanco kullan.
- Farklı bir acılık seviyesi ve daha domates ağırlıklı bir tat için salsa verde yerine salsa kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Pişmiş memelasları ve fasulyeleri ayrı ayrı, hava geçirmez kaplarda sakla. Memelasları orta ateşte kuru bir tavada ısıtıp yeniden çıtırlaştır ve fasulyeleri bir miktar su ekleyerek kısık ateşte nazikçe ısıt; queso fresco, salsa verde ve kıyılmış iceberg marulu servis etmeden hemen önce ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (40dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Meksika
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Farinata di Ceci (Ligurya usulü nohut unlu ince ekmek)
Zeytinyağıyla pişen ince nohut unlu yassı ekmek
Tarte Flambée (Crème fraîche, pastırma ve soğanlı Alsas yassı ekmeği)
Crème fraîche, pastırma ve soğanlı çıtır tarte flambée
Akdeniz Sebzeli Bazlama
Sebze, feta ve zeytinle kaplı çıtır bazlamalar
Msemen (Fas Kat Kat Gözleme)
Zeytinyağıyla katlanan, sacda pişen Fas kat kat yassı ekmeği
Mozzarella ve Kırmızı Soğanlı BBQ Tavuklu Bazlama
Mozzarella ve kırmızı soğanlı BBQ tavuklu bazlama
Focaccia Barese (çeri domates ve zeytinli zeytinyağlı yassı ekmek)
Çeri domates ve zeytinle kaplı focaccia
Tavuk Teriyaki Avokadolu Poke Bowl
Sushi pirinçli teriyaki tavuklu poke bowl, salatalık ve avokadoyla.
Kinoalı modern somon tahıl kasesi
Salatalık, avokado ve yoğurt soslu somonlu kinoa kasesi
Hafif Feijoada Kasesi (fasulye ve et güveci) pilavla
Siyah fasulye, domuz eti, chouriço ve pilavlı hafif feijoada kasesi
Fas Usulü Havuç ve Nohut Salatası (Modern)
Limonlu ve kavrulmuş bademli havuç ve nohut salatası
Tostadas de Ceviche de Atún (Ton balıklı ceviche tostada)
Ton balığı ceviche ve avokadoyla kaplı çıtır tostada’lar
Bánh Mì (Vietnam usulü domuz etli baget sandviç)
Domuz eti, pate ve turşu sebzeli Vietnam baget sandviç
Patatesli ve Peynirli Vejetaryen Gordita
Patates, soğan ve queso fresco dolgulu sac gordita
Sopes Caseros (Fasulye, tavuk ve malzemeli kalın masa tabanları)
Fasulye, tavuk, marul ve salsalı kalın sope
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxaca usulü masa yuvarlakları)
Tavada pişen masa diskleri, fasulye, salsa verde ve peynirle
Sopes (Fasulye ve Salsa ile Kalın Masa Mısır Kekleri)
Fasulye, marul, salsa ve cotija ile kaplı kalın masa kekleri
Enchiladas Verdes con Crema (Salsa verde’li tavuk enchilada)
Crema’lı salsa verde içinde fırınlanmış tavuk enchilada
Gorditas (Kıymalı Doldurulmuş Masa Mısır Cepleri)
Baharatlı kıyma, marul, salsa ve cotija dolgulu masa cepleri
Bunlar da hoşuna gidebilir
Shawarma baharatlı fırın tavuk butları
Şavurma baharatı, yoğurt ve limonla marine edilmiş fırın tavuk butları
Tết Yumurtalı Kızarmış Domuz Göbeği
Hindistan cevizi suyu sosunda yumurtalı domuz göbeği
Lamb Nihari (Yavaş pişmiş incik yahnisi)
Zengin baharatlı soslu ağır pişen kuzu incik yahnisi
Arroz con Pollo (Latin usulü tek tencerede tavuklu pilav)
Biberli, bezelyeli, limeli ve kişnişli tek tencerede tavuklu pilav
Asado de Boda (Meksika düğün domuz yahni)
Ancho biber ve domatesle pişen Meksika domuz yahnisi
Banh Khot (Karidesli mini tuzlu pankekler)
Karidesli, hindistan cevizli, zerdeçallı ve otlu çıtır mini pankekler
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
