Koyu Bira ve Püreli Belçika Usulü Et Güveç Kasesi
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Bira eklemeden önce eti mühürleyip sebzeleri yumuşatmak, daha zengin ve daha dengeli bir sos oluşturur.
- Bira ile ağır ağır pişmiş karakter: Koyu bira kavrulmuş acılık ve derinlik katar; Dijon hardalı ise sosu belirgin hardal tadı vermeden keskinleştirir.
- Kendiliğinden denge: Kremamsı püre, yahninin yoğunluğunu yumuşatır ve parlak sosu kâsenin başrolü yapar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Belçika usulü biralı yahni: Bu tarif, et yumuşayana ve sos koyu, lezzetli olana kadar genellikle birayla ağır ağır pişirilen Flaman dana yahnisi carbonnade flamande’in ruhunu taşır.
- Bira seçimi sonucu değiştirir: Stout daha koyu, daha kavruk bir tat verir; ale ise sosu daha açık ve daha az acı yapar.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif işin çoğu eti mühürlemek, doğramak ve püreyi yapmak; yumuşaklık ise uzun, kısık ateşte pişirmeden gelir.
- Püreyi servis saatine yakın bitirin: Güveç pişmesini tamamlarken patatesleri pişirin; böylece sos üzerine kepçelenince püre sıcak ve kremamsı kalır.
Doku ipuçları
- Kaynamayı hafif tut: Düşük ısıda, sabit bir kaynama, sığır etinin sıkılaşıp kurumasına yol açmadan yumuşamasına yardımcı olur.
- Sosu en sonda ayarlayın: Sos istediğinizden daha akışkansa, üzeri açık şekilde kısa süre kaynatın; parlak görünüp kaşığı kaplayana kadar.
- Patatesleri buharla kurut: Süzülen patatesleri kısa süreliğine tekrar tencereye almak fazla nemi giderir; püreye daha kremamsı, daha az sulu bir doku verir.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlenince daha da iyi: Güveç önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; bekledikçe lezzetleri derinleşir.
- Yahni ve püreyi ayrı sakla: Güveci ve patatesleri ayrı kaplarda tutmak dokuyu korur ve yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
- En iyi sonuç için güveci dondurun: Sığır etli güveç iyi donar; püre ise hafifçe tanelenebilir ve yeniden ısıtırken tazelenmesi en iyisidir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Güveç
Püre ve son dokunuş
Talimatlar
- Dana etini kâğıt havluyla kurula, sonra tuz ve karabiberle tatlandırıp unla hafifçe kaplanana kadar harmanla. Soğanı soyup dilimle, havuçları soyup kalın halkalar halinde doğra ve sarımsağı soyup ezin. Maydanoz yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra; servis için kenara al.
- Orta-yüksek ateşte, kapaklı geniş bir tencerede tereyağını erit. Dana etini partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar çevirerek mühürleyin, ardından bir tabağa alın. Un tutmaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşür.
- Soğanı ve havuçları tencereye ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Sebzeleri kaplaması için Dijon hardalını ekleyip karıştır.
- Koyu birayı dök, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, ardından dana suyunu ekle. Eti tencereye geri koy ve kekik ile defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 90 dakika, ara ara karıştırarak, et yumuşayana ve sos parlaklaşana kadar pişir.
- Güvecin bitmesine yaklaşık 25 dakika kala, patatesleri büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika haşla. İyice süz ve fazla nemi uçurmak için kısık ateşte 1 dakika tencereye geri koy. Ez, sonra kremamsı olana kadar sütü yavaş yavaş çırparak ekle; gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle tatlandır.
- Güveçten kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar, sonra daha koyu bir sos istiyorsan kapağı açık şekilde 5 ila 10 dakika kaynat. Tadına bak ve tuz ile karabiberi ayarla. Püreyi kaselere paylaştır, üzerine güveci kepçeyle koy ve maydanozla tamamla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için güveci hızlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynat; böylece et kurumadan yumuşar.
- Sos istediğinden daha suluysa, sonunda birkaç dakika kapağı açık şekilde, karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynat.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, koyu biradaki alkolün uçması için güvecin yeterince kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha az kavruk bir tat için stout birayı ale bira ile değiştir.
- Daha kabarık bir püre için yeni patatesi unlu patates ile değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Güveci ve püreyi ayrı ayrı soğut, sonra kapalı kaplarda buzdolabına kaldır. Güveci bir tencerede kısık ateşte fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt, gerekirse biraz dana suyu ekle; püreyi az miktar tam yağlı sütle, kısık ateşte karıştırarak ısıt. En iyi sonuç için güveci dondur; püre dondurulabilir ama biraz tanelenebilir, bu yüzden ısıtırken yeniden ez.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 kaseler
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Galbijjim (havuç ve patatesli Kore usulü dana kısa kaburga haşlama)
Patates ve havuçlu Kore usulü dana kısa kaburga haşlama
Teksas Usulü Dana Kıymalı Chili (Fasulyesiz)
Fasulyesiz Teksas usulü dana chilli, koyu ve zengin
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Fårikål (Norveç usulü kuzu ve lahana yahnisi)
Tane karabiberli Norveç kuzu ve lahana yahnisi
Orta Doğu Usulü Kuzu ve Nohut Güveci
Baharatlı domates sosunda ağır ağır pişen kuzu ve nohut güveci
Cozze alla Tarantina (Domatesli Sarımsaklı Midye)
Acı biberli domates ve sarımsak sosunda kısık ateşte pişmiş midye
Tavuklu, Cannellini Fasulyeli ve Roka İtalyan Protein Salatası
Rokalı, limonlu tavuk ve cannellini fasulyesi salatası
Chicken Caesar Salad Wrap
Marullu ve krutonlu ızgara tavuklu Caesar dürüm
Çin Lahanası ve Şiitake Pilav Kasesi
Çin lahanası ve şiitake mantarlı yasemin pilavı
Zeytinli ve Cherry Domatesli Focaccia Barese
Çeri domates ve zeytinli zeytinyağlı focaccia
Pita Cipsi ve Sumaklı Fattoush Kasesi
Pita cipsli ve limon-sumak soslu fattoush kasesi
Modern Somonlu Patates Köftesi
Limonlu çıtır somonlu patates köftesi
Stoofvlees Kasesi (Püreli Belçika Dana ve Soğan Yahni)
Koyu biralı Belçika dana ve soğan yahnisi, püreyle
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)
Koyu birada ağır ağır pişen Belçika dana ve soğan güveci
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Scottish Shepherd’s Pie (Kıymalı kuzu ve patates püresi fırın yemeği)
Kıymalı kuzu ve kremamsı püreli shepherd’s pie
Bunlar da hoşuna gidebilir
Brigadeiros (Brezilya Çikolata Trüfleri)
Çikolata şekerlemesine bulanmış Brezilya çikolata trüfleri
Pissaladière (Hamsili ve Zeytinli Provans Usulü Soğanlı Tart)
Hamsi fileto ve siyah zeytinli soğanlı tart
Samak Bil Tahini (Tahini Soslu Fırın Balık)
Limonlu tahin soslu fırında beyaz balık
Gubana (kuruyemiş ve kuru üzümlü Friuli tatlı sarmal ekmeği)
Kuruyemiş, kuru üzüm ve romlu Friuli tatlı sarmal ekmeği
Flan de Naranja (Portakallı karamelli flan)
Fırınlanmış portakallı karamelli flan, karamel sosuyla ters çevrilir
Uova in Purgatorio (Domates Sosunda Yumurta)
Acı biberli ve fesleğenli sarımsaklı domates sosunda poşe yumurta
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
