Risotto alla Salsiccia (Risotto mit italienischer Wurst)

• 1.1 Liter Hühnerbrühe, heiß
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Butter
• 300 g Italienische Schweinswurst
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 250 g Arborio-Reis
• 150 ml Trockener Weißwein
• 60 g Parmesan

1. Die Hühnerbrühe in einen Topf gießen und sanft zum Köcheln bringen, dann bei niedriger Hitze heiß halten. So gart das Risotto gleichmäßig weiter, sobald du Flüssigkeit zugibst.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken. Das Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, nicht gebräunt.
3. Das Brät der italienischen Schweinswurst aus den Häuten in die Pfanne drücken und mit einem Holzlöffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten garen, bis es gebräunt und durchgegart ist, dann mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
4. Den Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken. Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und sanft rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei oft rühren, 18 bis 22 Minuten lang, bis der Reis al dente ist und das Risotto cremig und so flüssig ist, dass es sich auf dem Teller langsam ausbreitet.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restliche Butter und den Parmesan ein, bis alles glänzend und reichhaltig ist. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

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