Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)

• 1.1 liter Kyllingkraft, varm
• 1 middels Gul Løk
• 1 ss Olivenolje
• 60 g Smør
• 300 g Italiensk Svinepølse
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 250 g Arborioris
• 150 ml Tørr Hvitvin
• 60 g Parmesan

1. Hell kyllingkraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den så varm på lav varme. Dette gjør at risottoen koker jevnt når du begynner å tilsette væske.
2. Finhakk den gule løken. Varm olivenoljen med halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels varme, og stek løken i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, ikke brunet.
3. Klem kjøttet av den italienske svinepølsen ut av skinnet i pannen og del det opp med en tresleiv. Stek i 6 til 8 minutter til det er brunet og gjennomstekt, og smak så til med en klype av det fine havsaltet og litt svart pepper.
4. Rør inn arboriorisen og rist i 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i den tørre hvitvinen og rør til den nesten har fordampet helt.
5. Tilsett en øse varm kraft og rør forsiktig til den stort sett er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter til risen er al dente og risottoen er kremet og løs nok til å bre seg sakte utover på en tallerken.
6. Ta pannen av varmen og rør inn resten av smøret og parmesanen til den blir blank og fyldig. Smak og juster med resten av det fine havsaltet og svart pepper, og la hvile i 2 minutter før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.