Risotto alla Zucca (italiensk gresskarrisotto)

• 450 g Gresskar, skrelt og uten frø
• 1 ss Olivenolje
• 1 ¼ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 900 ml Grønnsakskraft, varm
• 1 middels Gul Løk
• 50 g Smør
• 8 blader Fersk Salvie
• 180 g Arborioris
• 60 g Parmesan

1. Varm ovnen til 220°C (430°F). Skjær gresskaret i 2 cm biter, og vend det så på et stekebrett med olivenoljen, 0.5 ts av det fine havsaltet og en klype av den svarte pepperen. Stek i 20 til 25 minutter til det er mørt og lett karamellisert.
2. I mellomtiden heller du grønnsakskraften i en kjele og holder den på en forsiktig småkoking. Finhakk den gule løken. Riv parmesanen og sett den til side.
3. Smelt smøret i en stor gryte på middels varme, tilsett så løken med resten av det fine havsaltet og la det surre i 8 til 10 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett de ferske salviebladene og la det surre i 30 sekunder til det dufter. Rør inn arboriorisen og rist i 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene.
4. Tilsett en øse varm kraft og rør til den stort sett er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 16 til 18 minutter til risen er al dente og risottoen er kremet og løs. Du trenger kanskje ikke hver siste dråpe av kraften, eller du kan trenge en skvett ekstra avhengig av pannen og risen.
5. Rør inn det ovnsbakte gresskaret, og knus forsiktig noen biter for å gi mer fylde i konsistensen. Ta gryten av varmen og rør inn parmesanen og resten av den svarte pepperen. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter, smak så til og juster med litt mer fint havsalt ved behov før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.