Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp soppsmak: Å brune soppen først steker bort overflødig fuktighet og konsentrerer den fyldige, jordlige smaken før den vendes tilbake i risen.
- Naturlig kremet ris: Arborioris frigir stivelse gradvis når varm kraft tilsettes, og gir en kremet konsistens uten å trenge fløte.
- Klassisk risottofinish: Å røre inn ost og smør av varmen gir risottoen en blank, flytende finish samtidig som risen holder seg al dente.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risottoen fortsetter å tykne mens den står, så sett den på bordet mens den fortsatt er løs, kremet og lett å øse.
- Kort hvile for glans: Å dekke pannen kort etter at osten og smøret er tilsatt, hjelper risottoen å sette seg til en jevnere, blankere konsistens.
Teksturtips
- Hold kraften varm: Å tilsette varm kraft gjør at risen koker jevnt og hjelper stivelsen å frigjøres jevnt for en kremet finish.
- Rør den opp før servering: Hvis risottoen strammer seg, rør inn litt mer varm kraft til den flyter lett utover tallerkenen.
- Rør ofte, ikke hele tiden: Regelmessig omrøring gir kremethet, men for mye omrøring kan gjøre risen tung i stedet for flytende.
Notater om ingredienser
- Steinsopp gir den karakteristiske smaken: Steinsopp gir denne risottoen sin særegne skogaroma og dype umamipreg; bruk dem hvis du får tak i dem.
- Bruk en fast rivost: Parmigiano Reggiano gir fyldig umamismak og bidrar til å avslutte risottoen med en rund, kremet konsistens.
- Vin gir balanse: Tørr hvitvin skjærer gjennom rikheten fra smør og ost og gir risottoen en renere avslutning.
Bytt ut ingredienser
- Lag den uten vin: Bytt ut den tørre hvitvinen med grønnsakskraft for en alkoholfri versjon, men behold samme tilberedningsmetode.
- Skarpere ostefinish: Pecorino Romano kan erstatte parmesan for en saltere, mer markant smak.
- Lettere melkefritt alternativ: Bruk extra virgin olivenolje i stedet for smør, og merk at den ferdige risottoen blir mindre fyldig og blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Riv parmesanen og sett den til side.
- Finhakk sjalottløken og skjær soppen i grove skiver. Finhakk den ferske persillen.
- Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og væsken har fordampet, og skrap den deretter over i en bolle.
- Tilsett resten av smøret i pannen og senk varmen til middels. Tilsett sjalottløken og stek i 2 til 3 minutter til den er myk, men ikke har fått farge.
- Rør inn arboriorisen og la den steke i 1 til 2 minutter under omrøring, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i den tørre hvitvinen og kok i 1 til 2 minutter til den for det meste har fordampet.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den for det meste er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører ofte. Kok i 18 til 22 minutter til risen er al dente og risottoen er løs og kremet; du trenger kanskje ikke hver siste dråpe kraft.
- Vend soppen inn igjen og kok i 1 minutt for å varme gjennom. Ta pannen av varmen, rør inn parmesan og svart pepper, dekk til og la hvile i 2 minutter så den blir blank og kremet.
- Fordel i varme boller og avslutt med persille. Server med en gang mens den fortsatt er flytende og kremet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking, så risottoen holder jevn temperatur og koker mer forutsigbart.
- Rør ofte, men ikke hele tiden; du vil ha nok bevegelse til å frigjøre stivelse uten at risen blir klissete.
- Hvis risottoen strammer seg før servering, spe den med en liten øse varm kraft og rør til den blir kremet igjen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for en lettere, melkefri avslutning (risottoen blir mindre fyldig).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er gjennomvarm og kremet; risotto er best å spise fersk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Arroz con Leche (rispudding med kanel og appelsin)
Kremet rispudding med søtet kondensert melk, kanel og appelsinskall
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Du vil kanskje også like
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Sbrisolona (smuldrete mandelkake fra Mantova)
Smuldrete mantovansk mandelkake, bakt gyllen og brutt i biter
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Balık Ekmek (fiskesandwich med sitron og løk)
Fiskesandwich i sprøtt brød med løk, salat og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
