Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig, kremet fyll: Butterdeigsskålene gir høyde og sprø, flakete lag, mens kylling- og soppsausen gir et mykt, salt sentrum.
- Innebygd fyldig umamismak: Å brune kyllingen og soppen før du lager sausen gir fyllet mer dybde enn en enkel fløtesaus.
- Fylde i balanse: Litt sitron frisker opp kremfløten og kraften, og holder fyllet kremet uten å smake tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk god butterdeig: Butterdeig med bare smør gir skålene en renere smak og bedre flakete lag, noe som er viktig fordi deigen er et hovedinnslag i retten.
- Velg tørre, faste sopper: Cremini-sopp med fast tekstur brunes lettere og bidrar til å hindre at fyllet blir vassent.
- Tilsett sitron gradvis: Sitronen skal løfte fløtesausen heller enn å dominere den, så tilsett akkurat nok til å skjerpe avslutningen.
Teksturtips
- Stek skålene til dypt gylne: Lys deig kan kollapse eller bli myk raskt når den fylles; en dypere gyllen steking hjelper lagene å sette seg og holde seg sprø lenger.
- Fyll rett før servering: Hold det varme fyllet og butterdeigsskålene adskilt til siste øyeblikk, så sausen ikke mykner bunnene.
- Behandle fløten forsiktig: Når kremfløten er tilsatt, bruk lav varme og unngå koking for å holde sausen glatt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar butterdeig og fyll hver for seg: Sett fyllet i kjøleskapet separat fra butterdeigsskålene, så holder de formen.
- Varm opp før montering: Varm fyllet forsiktig til det er rykende varmt, og frisk opp butterdeigsskålene i en 180°C (355°F) ovn før du fyller dem.
- Sett sammen ved bordet eller rett før anretning: Skje fyllet i skålene først når du er klar til å servere, for best kontrast mellom sprø butterdeig og kremet saus.
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Visp den varme kraften gradvis inn i melet for å unngå klumper og få en glatt hvit saus.
- Ikke steke ut væsken fra soppen: La soppen slippe væsken og bli lett brunet før du bygger sausen, ellers kan fyllet smake flatt og tynt.
- Fylle skålene for tidlig: Ferdigmonterte vol-au-vent spises best med en gang; venter du for lenge, blir butterdeigen myk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vol-au-vent-skåler
Kylling-, sopp- og fløtesaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Visp eggeplommen med 1 ts vann i en liten bolle til en pensling.
- Kjevle ut butterdeigen på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykk. Stikk ut 8 rundinger (ca. 9 cm), og stikk deretter ut en mindre runding i midten av 4 av dem for å lage ringer; spar midtstykkene som lokk.
- Pensle bunnene lett med eggepensling, legg så ringene oppå og pensle toppene og sidene med eggepensling. Stek i 18 til 22 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne, og avkjøl deretter på brettet i 5 minutter.
- I mellomtiden smelter du usaltet smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre kyllinglårene med litt av det fine havsaltet og hvit pepper, og stek i 6 til 8 minutter, vend underveis, til de er gjennomstekt; legg over på et skjærebrett.
- Skjær cremini-soppen i skiver og ha den i pannen. Stek i 5 til 7 minutter til fuktigheten har fordampet og de er lett brunet.
- Strø over hvetemel og stek, mens du rører, i 1 minutt. Visp gradvis inn den varme kyllingkraften til det er glatt, og la deretter småkoke i 3 til 5 minutter til den er tyknet nok til å dekke baksiden av en skje.
- Senk varmen og rør inn kremfløten og malt muskat. Riv eller hakk den stekte kyllingen, ha den tilbake i sausen og varm forsiktig i 2 til 3 minutter uten å koke; smak til og juster med resten av det fine havsaltet og hvit pepper.
- Finhakk fersk persille og rør det meste inn i fyllet, og spar litt til servering. Press i litt sitronsaft for å friske opp sausen, og tilsett mer etter smak.
- Om nødvendig, løft ut eventuelle myke butterdeigsmidter for å lage plass, og øs deretter i det varme kylling- og soppfyllet. Legg på butterdeigslokkene, strø over den reserverte persillen, og server umiddelbart så butterdeigen holder seg sprø.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste skålene, sett de utstansede butterdeigsrundingene i kjøleskapet i 10 minutter før steking, og stek til de er dypt gylne så lagene setter seg skikkelig.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg og dempe smaken.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og at fyllet er gjennomvarmende varmt før du setter sammen.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
- Bytt ut fersk persille med fersk estragon for en mer aromatisk, klassisk bistroaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fyllet og paideigskallene separat i kjøleskapet. Varm fyllet forsiktig i en kjele til det er rykende varmt, og tilsett en skvis sitron for å friske opp; varm paideigskallene i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter, og sett sammen rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: vol-au-vent-skåler
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Du vil kanskje også like
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
