Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, krémová náplň: Košíčky z listového těsta dodají výšku a křehkost, zatímco kuřecí a houbová omáčka přidá měkký, slaný střed.
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Opečení kuřete a hub před přípravou omáčky dodá náplni větší hloubku než obyčejná smetanová omáčka.
- Bohatost pod kontrolou: Trocha citronu rozjasní smetanu ke šlehání a vývar, takže náplň zůstane krémová, aniž by působila těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní listové těsto: Listové těsto pouze z másla dodá košíčkům čistší chuť a lepší vrstvení, což je důležité, protože těsto je hlavní součástí jídla.
- Vyberte suché, pevné houby: Žampiony cremini s pevnou strukturou se snáze opékají dozlatova a pomáhají zabránit tomu, aby náplň zřídla.
- Citron přidávejte postupně: Citron má smetanovou omáčku pozvednout, ne ji ovládnout, proto přidejte jen tolik, aby závěr lehce zostřil.
Tipy na texturu
- Upečte košíčky do sytě zlaté barvy: Světlé těsto se může po naplnění rychle zhroutit nebo změknout; sytěji zlaté upečení pomůže vrstvám zpevnit a déle zůstat křupavé.
- Naplňte těsně před podáváním: Horkou náplň a těstové košíčky držte odděleně až do poslední chvíle, aby omáčka nezměkčila dna.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, vařte na mírném ohni a nenechte omáčku přejít varem, aby zůstala hladká.
Tipy na přípravu předem
- Těsto a náplň skladujte zvlášť: Náplň uchovávejte v lednici odděleně od košíčků z listového těsta, aby si skořápky udržely tvar.
- Před kompletací ohřejte: Náplň zlehka ohřejte, až bude pořádně horká, a košíčky z listového těsta před plněním obnovte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
- Sestavte u stolu nebo těsně před servírováním: Náplň dávejte do košíčků až ve chvíli, kdy jste připraveni servírovat, pro nejlepší kontrast křehkého těsta a krémové omáčky.
Časté chyby
- Přidání vývaru příliš rychle: Horký vývar postupně zašlehejte do mouky, aby nevznikly hrudky a vznikla hladká bílá omáčka.
- Nechat v houbách vlhkost: Nechte houby pustit vodu a lehce zezlátnout, než začnete připravovat omáčku, jinak může náplň chutnat nevýrazně a vodově.
- Plnění košíčků příliš brzy: Sestavené vol-au-vent je nejlepší sníst hned; příliš dlouhé čekání změkčí těsto.
Potřebné vybavení
Ingredience
Košíčky z listového těsta
Kuřecí, houbová a smetanová omáčka
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. V malé misce prošlehej žloutek s 1 lžičkou vody na vaječný potěr.
- Listové těsto rozválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm. Vykrájej 8 koleček (asi 9 cm), pak ze středu 4 z nich vykrájej menší kolečko, aby vznikly kroužky; středy si nech jako víčka.
- Základy lehce potřete vaječným potěrem, pak na ně polož kroužky a potřete vršky i boky vaječným potěrem. Peč 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhnou a nebudou sytě zlaté, pak nech na plechu 5 minut vychladnout.
- Mezitím rozpusť v nepřilnavé velké pánvi nesolené máslo na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna osol částí jemné mořské soli a opepři bílým pepřem, pak opékej 6 až 8 minut, při otáčení, dokud nejsou propečená; přendej na prkénko.
- Žampiony hnědé nakrájej na plátky a přidej je do pánve. Opékej 5 až 7 minut, dokud se neodpaří jejich vlhkost a lehce nezhnědnou.
- Zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání vařte 1 minutu. Postupně zašlehej horký kuřecí vývar dohladka, pak zvolna vař 3 až 5 minut, dokud nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání a mletý muškátový oříšek. Uvařené kuře natrhej nebo nasekej, vrať do omáčky a zlehka prohřej 2 až 3 minuty bez varu; ochutnej a dolaď zbylou jemnou mořskou solí a bílým pepřem.
- Čerstvou petržel najemno nasekej a většinu vmíchej do náplně, trochu si nech na podávání. Vymačkej trochu citronové šťávy pro oživení omáčky, podle chuti přidej víc.
- Pokud je potřeba, vyjmi měkké středy těsta, aby vznikl prostor, pak naplň horkou kuřecí a houbovou směsí. Přiklop víčky z těsta, posyp odloženou petrželí a podávej hned, aby těsto zůstalo křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější košíčky dej vykrájená kolečka těsta před pečením na 10 minut vychladit, pak peč do sytě zlaté barvy, aby se vrstvy správně zpevnily.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj omáčku jen v mírném varu; prudký var ji může srazit a otupit chuť.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a náplň je před sestavením vroucí.
Náhrady
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku a vař o něco déle, aby zhoustla.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým estragonem pro aromatičtější, klasické bistro zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Náplň a košíčky z listového těsta skladuj odděleně v lednici. Náplň zlehka ohřej v rendlíku, dokud nebude vroucí, a přidej trochu citronu pro oživení; košíčky prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, pak sestav těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: košíčky vol-au-vent
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Thajské kuře s kešu ořechy z woku
Thajské kuřecí stir-fry s kešu, paprikami a ústřicovou omáčkou
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
