Risotto alla Zucca (italiensk græskarrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet dybde: Når græskarret først bages, koncentreres sødmen, og det får en let karamellisering, før det vendes i risene.
- Naturligt cremet: Arborioris frigiver stivelse, når bouillonen tilsættes gradvist, og giver en løs, cremet risotto uden at bruge fløde.
- Sød-salt balance: Parmesan, smør, sort peber og salvie holder græskarrets sødme afbalanceret og salt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Udnyt stegetiden godt: Mens græskarret steger, så hold bouillonen varm, hak løget, og riv parmesanen, så risottoen kan laves uden pauser.
- Servér straks: Risotto sætter sig, når den står, så sigt efter at servere den, så snart den har en løs, flydende konsistens.
- Lad den hvile kort væk fra varmen: En kort hviletid under låg lader parmesanen smelte ind i risene, samtidig med at konsistensen forbliver blød og samlet.
Tips til tekstur
- Mos lidt græskar: Mos forsigtigt et par stykker ind i risene for at gøre risottoen mere fyldig, mens du lader nogle stykker blive for kontrast.
- Hold den løs: Hvis risottoen tykner før servering, så spæd den op med lidt varm bouillon og rør, til den flyder langsomt ud på tallerkenen.
- Stop ved al dente: Tag gryden af varmen, mens risene stadig har lidt bid; de vil fortsætte med at blive blødere under den sidste hviletid.
Noter om ingredienser
- Vælg et fast, sødt græskar: Tæt græskar eller vintersquash fungerer bedst, fordi det steger rent og giver sødme uden at blive vandet.
- Brug risottoris: Arborio er vigtig her, fordi dens stivelse hjælper med at skabe den cremede konsistens, der kendetegner retten.
- Salvie holder det salt: Frisk salvie skærer igennem fylden og passer naturligt til græskar; timian giver et blødere urtet alternativ.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Græskarret kan ristes, og parmesanen kan rives på forhånd, men tilbered selve risottoen tæt på servering.
- Bedst frisklavet: Risotto har den bedste tekstur direkte fra gryden, når risen er cremet, løs og stadig al dente.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon, og rør, til det er cremet og rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær græskarret i 2 cm stykker, og vend dem på en bageplade med olivenolie, 0.5 tsk af det fine havsalt og et nip sort peber. Bag i 20 til 25 minutter, til det er mørt og let karamelliseret.
- Imens hælder du grøntsagsbouillonen i en gryde og holder den ved en blid simren. Hak det gule løg fint. Riv parmesanen, og sæt den til side.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, tilsæt derefter løget med resten af det fine havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt men ikke har taget farve. Tilsæt de friske salvieblade, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør arboriorisene i, og rist i 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne.
- Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør ofte, i 16 til 18 minutter, til risene er al dente, og risottoen er cremet og løs. Du får måske ikke brug for hver sidste dråbe bouillon, eller du kan få brug for en ekstra sjat afhængigt af din pande og dine ris.
- Rør det ovnbagte græskar i, og mas forsigtigt et par stykker for at give mere fylde i konsistensen. Tag gryden af varmen, og rør parmesanen og resten af den sorte peber i. Læg låg på, og lad hvile i 2 minutter, smag så til, og justér med lidt mere fint havsalt om nødvendigt før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen varm hele tiden; hvis du tilsætter kold bouillon, går tilberedningen langsommere, og risottoen kan blive klistret.
- Gå efter en flydende konsistens, der langsomt breder sig på tallerkenen; gør den løsere med en sjat varm bouillon lige før servering, hvis den strammer op.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug parmesan lavet af pasteuriseret mælk.
Erstatninger
- Erstat frisk salvie med frisk timian for en blødere, mere urtet afslutning.
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon, og rør, til den er rygende varm og cremet igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Hurtig dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka af spidskommen, hvidløg og chili
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
New Orleans BBQ Shrimp
Hurtige rejer i smør med Worcestershire, citron og peber
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Måske kan du også lide
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Stafidopsomo (græsk rosinbrød)
Græsk rosinbrød med olivenolie og kanel
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
